Спагетти с розовым луком и анчоусами

В итальянской кухне не так часто сочетаются сладкие и соленые вкусы. Первое, что приходит в голову, — классическая итальянская закуска прошютто с дыней Канталупа.

Второе, по моему опыту, — паста со сладким калабрийским луком (в Калифорнии его из-за напоминающей веретено формы называют Torpedo Onion) и анчоусами. Оба ингредиента значительно старше пасты: розовый лук Rossa di Tropea завезен в Италию финикийцами почти три тысячи лет назад. Соленый соус гарум древние римляне делали из ферментированных анчуосов тоже задолго до нашей эры.

Срез калабрийского лука напоминает срез красного дерева

Древнего Рима нет, как нет, а анчоусы по-прежнему с нами. Когда вы готовите пасту с калабрийским луком, анчоусы практически полностью растворяются в луке, оставляя свой соленый вкус и аромат. С целью его усиления можно добавить немного вьетнамского рыбного соуса – ближайшего родственника гарума.

И все же главную скрипку в этой простой комбинации играет калабрийский лук. Пока вы его тушите, он, к сожалению, поменяет свой яркий цвет, но прибавит во вкусе.

Паста с розовым калабрийским луком и анчоусами

Для контраста текстур итальянцы посыпают пасту хлебными крошками. Мой муж, презрев священное итальянское правило, возбраняющее сдабривать пармезаном пасту с рыбным вкусом, добавляет твердый итальянский сыр в это блюдо и утверждает, что оно от этого становится еще вкуснее.

В широкой сковороде в 3-4 ст.л. оливкового масла потушите лук на небольшом огне, пока он практически не поменяет цвет и размягчится (15-20 минут). Лук не должен подгореть и стать коричневым. Время от времени можно подливать немного белого вина, если лук начинает подгорать, и давать ему полностью испариться (мне вино не понадобилось).

Когда лук будет готов, сдвиньте его немного к краю и выложите на сковороду мелко нарезанные анчоусы и мелко нарезанную петрушку. Дайте анчоусам полностью раствориться в горячем масле.

Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.

Отварите пасту в хорошо подсоленной воде согласно инструкции на упаковке, аль денте.

Выложите пасту в сковороду с луком и добавьте 2-3 ст.л. воды от варки пасты. Перемешайте и сразу подавайте.