Скромная свекла, которая еще недавно казалась пригодной только для борща и винегрета, стремительно становится звездой на международной кухне.
Нынешнее новое открытие свеклы – не первое в ее истории. Человечество (по крайней мере, та его значительная часть, которая населяет Европу и Средиземноморье), по-видимому, употребляло в пищу свеклу в том или ином виде с доисторичских времен. Однако изначально в ход шли не корешки, а вершки.
Когда люди научились культивировать шпинат, ботва свеклы оказалась не у дел, но как раз к этому времени древние римляне обратили внимание на ту часть растения, которая скрыта под землей. Однако потребовалось не менее тысячи лет, чтобы вывести столовую свеклу в том виде, в котором мы ее знаем сегодня.
Корнеплод с таким роскошным цветом и таким богатым сладким вкусом долго оставался на вторых ролях, однако нынешний взрыв популярности призван компенсировать данную несправедливость.
Я приготовила сальсу из запеченной с апельсинами свеклы с авокадо и свежими апельсинами. С такой сальсой хорошо подавать любую жареную рыбу, а еще лучше – гребешки.
Что надо:
2 апельсина;
2 средних размеров свеклы, запеченные и нарезанные на квадратики 6 мм;
1 спелый авокадо, нарезанный на квадратики 6 мм;
1пучок кинзы;
2 стебля зеленого лука;
1 перчик чили, мелко нарезанный;
2 ч.л. лимонного сока;
соль, молотый черный перец.
Срежьте с апельсина кожуру и над миской вырежьте сегменты без перепонок. Из оставшихся перепонок выжмите сок.
Нарежьте сегменты на кусочки 6 мм.
Добавьте в миску кубики свеклы, авокадо, измельченную кинзу, зеленый лук, перец и лимонный сок с солью и перцем. Аккуратно перемешайте лопаточкой, стараясь не помять кусочки авокадо.
Миску накройте пленкой и поставьте в холодильник на 1 час, чтобы все вкусы перемешались. Сальса может храниться в холодильнике до 8 часов, единственное условие, перед подачей достаньте за 45 минут из холодильника, чтобы она успела достичь комнатной температуры.
Запеченная ароматная свекла
Что надо:
500 гр. свеклы;
1 чашка (240гр) воды;
1 средних размеров апельсин;
10 веточек тимьяна;
1 ч.л. соли;
0,5 ч.л. молотого черного перца.
Нагрейте духовку до 180С.
Небольшую форму для запекания застелите фольгой, легче будет мыть форму.
Апельсины нарежьте на кружочки, а затем пополам.
Свеклу промойте под струей воды и выложите в форму в 1 ряд. Добавьте апельсины, воду, веточки тимьяна, соль и перец. Плотно накройте форму фольгой и поставьте в духовку на 40 минут. Встряхните форму , чтобы свекла перевернулась и запекайте еще 20-30 минут, в зависимости от размеров и свежести свеклы. Запекайте, пока свекла не станет мягкой.
Если не будете сразу использовать свеклу, охладите и уберите в холодильник. Она может храниться в холодильнике в течение 5 дней.
Если будете использовать свеклу сразу, дайте ей слегка остыть, отрежьте хвостики и с помощью бумажного полотенца снимите со свеклы кожуру.
Можно проделывать все операции со свеклой в кухонных перчатках, а можно очистить окрашенные руки, протерев лимонным соком или уксусом.
Летом скромная свекла выходит из тени более модных овощей и на время оказывается в центре совершенно заслуженного внимания. Карамелизированная свекла обладает богатым вкусом и совершенно несравнимым цветом. И что самое важное, она хорошо сочетается с самыми неожиданными отечественными и заморскими овощами и фруктами. В комбинации с авокадо и апельсином, карамелизированная…
Абсолютно все из более двух тысяч рецептов, имеющихся в моем блоге, были хотя бы раз приготовлены на моей кухне. Но, по вполне понятным причинам, далеко не все из этих блюд становятся частью домашней кухни. Сегодня я публикую последнюю в этом году пятерку из рубрики ТОП5: два новогодних салата, одна закуска,…
Нет сомнений: на конкурсе красоты свекла займет одно из призовых мест. Загадочным образом вкус свеклы гораздо менее оценен, чем ее внешность. В последнее время, однако, положение начинает меняться. Среди самых модных шеф-поваров возникло что-то вроде соревнования на самое оригинальное использование свеклы, а Йотам Оттоленги даже причислил свеклу к superfood. Салат…
Если бы Йотам Оттоленги увидел сегодняшний пост (размечталась!), он мог бы не узнать на заходной картинке собственный рецепт. И это при том, что рецепт соблюден полностью – правда, за одним существенным изменением. Вместо обычной свеклы, с которой я готовила этот салат прежде, использовала калифорнийскую золотую свеклу. Прекрасный салат стал еще…
Экзотический авокадо и скромная уроженка наших краев свекла могут соперничать между собой по разнообразию применения в гарнирах, супах, салатах. Что мне до сих пор не приходило в голову, это соединить в одном салате запеченную свеклу с авокадо. Это совершенно неожиданное сочетание, от которого выигрывает свекла: при почти одинаковой шелковистой текстуре…
Пожалуй, никто не назовет свеклу гламурным корнеплодом, но самые модные шеф-повара соревнуются в изобретательных способах использования свеклы. Две особенности свеклы делают ее совершенно незаменимой на кухне. Во-первых, – изумительной красоты цвет; во-вторых, - сладость. Пятерка рецептов, которые я подобрала на оставшиеся осенние месяцы, демонстрирует, как наилучшим образом использовать оба эти…
Я довольно часто делаю салаты из запеченной свеклы. Они очень просты, если не считать того, что запекается свекла достаточно долго. Чтобы не использовать духовку только для свеклы, обычно подбираю несколько рецептов для духового шкафа одновременно. В этот раз я успела сделать картофельную запеканку, испекла маффины, а все это время свекла…
Если полностью перекрыть границу США с Мексикой, запасов авокадо в Америке хватит всего на 3 недели, недавно подсчитала National Public Radio. Возможно, поэтому американо-мексиканскую границу никогда не перекроют. Последнее умозаключение - только отчасти шутка. Авокадо, как мало какой другой плод, является символом здорового питания XXI века. Помимо разнообразных полезных свойств,…
Этот сюжет вышел в программе Другие новости на Первом канале. Каждую пятницу после 14.00 (по московскому времени) я готовлю для телезрителей какое-нибудь блюдо из своего блога. Теперь вы можете посмотреть, как это выглядит через объектив камеры. Сегодня представляю рецепт приготовления трехцветного салата из запеченной свеклы. Подробное описание рецепта, как приготовить…
Зелёный лук тут имхо совершенно лишний…