Просто суп мисо

Суп мисо настолько ассоциируется с походом в суши-бар, что мало кому за пределами Японии приходит в голову готовить его дома.

Большая ошибка! Мисо-суп – один из самых простых, вкусных и быстрых в приготовлении супов. Хотя, как во всяком деле, есть свои маленькие тонкости, которыми с удовольствием хочу поделиться.

Существует множество видов мисо-супа на основе базового рецепта, в который входят бульон даши, придающий японским супам неуловимый вкус умами; паста мисо, водоросли вакаме и тофу.

Суп мисо с грибами эноки

Один из моих любимых — мисо-суп со спаржей и жареным беконом.

Когда не лень, я делаю даши сама; в других случаях использую готовый порошок даши.

Мне нравится добавлять в этот супчик японские грибы – эноки и симидзи (шимиджи). Они придают приятную упругую текстуру и легкий ореховый привкус. К тому же эти маленькие изящные грибы — настоящий кладезь витаминов, минералов и антиоксидантов.

Суп мисо с грибами симидзи

В кастрюле смешайте порошок даши с водой и доведите до кипения. Добавьте водоросли и грибы. Варите 2 минуты. Уберите с огня. В маленькое сито положите пасту мисо и опустите его в бульон. Протрите пасту через сито (самый лучший, на мой взгляд, способ). Не кипятите!

Добавьте в мисо тофу и зеленый лук, разлейте по тарелкам.