Перцы рамиро, фаршированные по-мароккански

Когда вы фаршируете перцы, чаще задаетесь вопросом, чем их фаршировать, хотя не менее важен ответ на вопрос, какие именно перцы для этого использовать.

Я перепробовала в этом качестве много вариантов: от сладких болгарских перцев (bell peppers) до мексиканских поблано. В каждом случае есть свои резоны и свои преимущества. Сегодня, задумав испробовать марокканский рецепт, взяла перцы рамиро, также известные, как романо. Они более сладкие и сочные, что важно, когда перцы запекают в духовке. Не говоря уже о том, что рамиро очень красивы.

Перцы рамиро

Если вы покупаете перцы в Калифорнии, будьте готовы к тому, что они будут называться Anaheim, что не одно и то же. Но средиземноморских перцев рамиро здесь, похоже, не знают.

Разобравшись с перцами, переходим к тому, что делает этот рецепт марокканским.

Перцы рамиро, фаршированные по-мароккански

Это, прежде всего, острая паста харисса. В принципе все или почти все в мире соусы и приправы происходят из одного источника, перца чили. Но за пять столетий после открытия Америки на основе чили созданы десятки не похожих друг на друга приправ. Вы не перепутаете вкус корейской пасты кочудян с мексиканским копченым чипотле или чилийским меркеном.

В этом смысле харисса – такая же визитная карточка марокканской кухни, как кочудян – корейской. Между прочим, приготовить хариссу дома совсем несложно.

Фотография пока не научилась передавать вкусы и ароматы. Или уже научилась?

Вкусы хариссы напитывают турецкий горох, а нейтральный кускус гасит жар острого соуса. Немного листьев молодого шпината добавляют блюду живости и цвета.

Нагрейте духовку до 180 C. Перцы разрежьте вдоль пополам, очистите от семян. Смажьте небольшим количеством масла и выложите на противень. Запекайте 10 минут или пока не станут мягкими, но не потеряют своей формы.

В миску положите кускус, добавьте бульонный кубик и залейте кипящей водой. Накройте крышкой и оставьте на 5 минут. Когда кускус впитает всю воду, добавьте сок лимона, оливковое масло и шпинат. Перемешайте. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.

В скороде в небольшом количестве оливкового масла обжарьте мелко нарезанную луковицу, добавьте промытый турецкий горох, томатную пасту, хариссу, овощной кубик и горячую воду. Доведите до кипения и варите 5 минут или пока соус не загустеет.

В перцы разложите кускус, добавьте сверху турецкий горох с соусом и запекайте в духовке в течение 5 минут. Готовые перцы посыпьте мелко нарезанной кинзой и сразу подавайте.