Пак-чой в зеленом масле за три минуты

Век живи, век учись: за долгие годы, что я на разный манер готовлю пак-чой, ни разу не удавалось достичь такого совершенного вкуса, как это буднично получается у поваров популярной тайваньской сети Din Tai Fung.

До тех пор, пока я не освоила рецепт приготовления scallion oil, зеленого масла на зеленом луке, которое и придает стир-фраю из китайской черешковой капусты изумительные аромат и цвет.

Следом набрела на рецепт стир-фрая, что произвел столь сильное впечатление в тайваньском заведении.

Шанхайский пак-чой и scallion oil способны творить чудеса на домашней кухне

Впрочем, при ближайшем рассмотрении рецепт, как мне показалось, перегружен необязательными элементами. Поэтому первый опыт не особо впечатлил. В подобных случаях следует максимально упростить рецепт, чтобы добраться до его сути. Что я и сделала.

Для этого незамысловатого блюда нужен сорт пак-чоя, который на Тайване называют шанхайским, а в англоязычных странах — baby bok choy; вы видите его на фото.

Хотите верьте, хотите нет, но весь процесс приготовления занимает не более трех минут.

Пак-чой в зеленом масле за три минуты

Пок-чой разрежьте вдоль пополам и тщательно промойте.

В небольшой миске смешайте ингредиенты для соуса.

Доведите воду до кипения в кастрюле и бланшируйте зелень от 30 секунд до 1 минуты, чтобы пак-чой приготовился на 70%, сохранив ярко-зеленый цвет. Переложите в дуршлаг и хорошо потрясите.

Сильно нагрейте вок на средне-сильном огне, влейте масло зеленого лука и покачайте сковороду (вок), чтобы покрыть маслом все стенки.

Положите пак-чой, перемешайте, чтобы он покрылся маслом, и влейте соус, снова перемешайте.

Весь процесс приготовления, как было сказано, займет 2 минуты.