Мексиканская матрешка, или запеканка из фаршированных перцев поблано

Одно дело приготовить фаршированные перцы поблано, что я совершаю время от времени, и совсем другое – сотворить из этих фаршированных мексиканских перцев запеканку.

Если пользоваться устоявшимся в Калифорнии штампом, это выводит блюдо на «новый уровень» (next level). Что бы сие ни означало.

Если не прибегать к вычурному лексикону, это, в моем понимании, подразумевает сделать вкусное блюдо еще вкуснее.

Фаршируем перцы поблано сыром, луком и чорисо

В основе идеи все тот же универсальный, умеренно острый перец поблано, который самой природой создан для того, чтобы его чем-то нафаршировали. Например, вот так.

В данном случае это сыр, белый лук (только такой лук используется в мексиканской кухне) и мексиканская чорисо.  В отличие от испанской прародительницы, мексиканская chorizo более острая и пряная.

Мексиканская матрешка

Итак, перцы запекли в духовке, сняли с них кожицу, нафаршировали вышеперечисленным, но это только первый этап.

На втором этапе перцы со своей начинкой сами становятся начинкой румяной запеканки. Что-то вроде мексиканской матрешки.

Фаршированные перцы поблано на «новом уровне»

Нежное естество перцев поблано; пряная чорисо и хрустящая корочка сыра: это аппетитная и притом весьма сытная вещь – полноценный ужин.

Возможно, вы захотите приготовить к нему простой зеленый салат.

Перцы запеките в духовке или под грилем, пока не образуются подпалины. Сложите в миску с крышкой на 15 минут (будет легче снять кожуру).

Снимите кожуру, очистите от семян и сделайте один надрез, чтобы перцы открылись.

Чорисо поджарьте на сковороде с небольшим количеством растительного масла, разбивая лопаткой до мелких кусочков.

Яйца разделите на белки и желтки.

Муку смешайте с молоком и желтками до получения однородной консистенции. Добавьте по вкусу соль.

Белки взбейте миксером или венчиком до мягких пиков.

Добавьте молочную смесь в белки и аккуратно перемешайте.

Форму для запекания смажьте небольшим количеством растительного масла, добавьте 1/3 часть белковой смеси.

Перцы нафаршируйте чорисо и сыром (оставьте треть сыра, чтобы посыпать на последнем этапе), аккуратно соедините края и выкладывайте в форму для запекания. Добавьте в каждый перец немного свежего лука и залейте все перцы молочно-белковой смесью.

Сверху посыпьте оставшимся сыром.

Нагрейте духовку до 180С.

Запекайте в духовке на среднем уровне 30 минут, затем дайте постоять при комнатной температуре еще 10-15 минут.