Мацутакэ, японский куриный суп с грибами

Суть Мацутакэ точнее всего определяет словосочетание hot pot – идеальная зимняя еда, которая варится в одном горшке, или, как я поступаю за неимением японского горшка – в «голландской печи», которая, как известно, не печь, а чугунок.

Самая важная часть этого сочинения – легкий, прозрачный куриный бульон на даши, который придает собственно «японский» вкус блюду: тот, что сами японцы определяют как умами.

Некоторые ингредиенты для Мацутакэ

Все остальные ингредиенты отвечают за разнообразие текстур и красок. Это кубики куриной грудки, полутвердый тофу, японские грибы иноки (я использовала их разновидность, известную в Америке как Seafood Mushroom, а также King Oyster, остававшиеся после приготовления японского грибного рагу), капуста (в моем случае – пак-чой), морковь, зеленый лук и т.д.

Мацутакэ, японский куриный суп с грибами

Поскольку большинство из упомянутого, может быть, за исключением курицы, не обладает сильно выраженным вкусом, вы можете заменять ингредиенты: например, иноки и устричные грибы – на опята и белые; пак-чой – на китайскую капусту. Главное не идти на компромисс в отношении бульона и не полениться приготовить его на даши.

Рецепт  ресурса Just One Cookbook, который я несколько упростила.

В большую кастрюлю налейте воду и положите сухие водоросли. Отставьте настаиваться на 10-15 минут.

Нарежьте курицу на 3-сантиметровые кубики.

В холодный бульон с водорослями положите курицу, имбирь и влейте саке. На среднем огне доведите до кипения, снимите пену, достаньте водоросли и варите 30 минут под крышкой.

За это время подготовьте другие ингредиенты.

В готовый бульон положите грибы, пак-чой, тофу, морковь и зеленый лук. Накройте и проварите в течение 5-7 минут.

Соус понзу налейте в маленькую мисочку, добавьте мелко нарезанный зеленый лук и по вкусу – «7 специй». Макайте в эту заправку вареные овощи, перед тем, как отправить в рот. Запивайте все это горячим бульоном.