Креветки ремулад

Shrimp remoulade — классическая закуска из Нового Орлеана: жареные на гриле креветки под соусом ремулад.

Ремулад родом из Франции, но на американском Юге, в Луизиане, деликатный французский соус приобрел черты, свойственные каджунской кухне: стал более ярким и острым.

Мои скромные познания относительно каджунской еды сводятся к нескольким походам в рестораны и участию в мастер-классе, который известный шеф из Нового Орлеана давал на гастрономическом фестивале Луизианы в Сан-Диего. Недостаточно, чтобы овладеть основными (впрочем, достаточно несложными) приемами каджунской кухни, но более чем достаточно, чтобы пробудить интерес к ней.

Креветки ремулад

Если креветки ремулад расположить на листьях салата между двух изрядных ломтей багета, получится еще один специалитет каджунской кухни, сандвич Po’Boy. Размер сандвича имеет значение, и вот почему.

Название Po’Boy происходит от Poor Boy, «бедный парень». Принято считать, что сандвич обязан своему появлению на свет забастовке в Новом Орлеане 1929 года. Два брата, трамвайные кондукторы, решили подкормить голодавших забастовщиков. «Вот идет еще один бедный парень», — приговаривал один из братьев в то время, как другой брат сооружал очередной гигантский сандвич.

Po’Boy с мясом аллигатора на фестивале каджунской кухни в Сан-Диего

Таким закрытым бутербродом можно наесться на весь день, в чем у меня была возможность убедиться на вышеупомянутом фестивале каджунской кухни. Надо заметить, что сто лет назад креветки из Мексиканского залива, раки из Миссисипи и даже мясо аллигатора считались на американском Юге едой бедняков.

Смешайте все ингредиенты для соуса, добавьте по вкусу соль и отставьте.

Креветки очистите от панциря и черной вены, обсушите.

Нагрейте в сковороде на среднем огне сливочное и растительное масло и обжарьте креветки по 2-4 мин с каждой стороны или пока не порозовеют.

Остудите креветки в течение пяти минут и смешайте с соусом.