Креветки по-перуански

Популярная перуанская песня сообщает, что Перу соединила в себе «косту» (побережье), сельву (джунгли) и «сьерру» (горы). Лучше не опишешь перуанскую кухню, в которой органично сочетаются морские богатства страны, тихоокеанское побережье которой протянулось на 3 тысячи километров, с тропическими фруктами и такими плодами плоскогорья, как картофель, помидоры и уникальные по разнообразию южноамериканские перцы.

Именно благодаря местным разновидностям перца кухня Перу в целом довольно острая, и одно из ее направлений так и называется picante, т.е. «острое». В действительности нет никакой нужды бояться перуанских «острых» блюд, поскольку местные повара ценят в них не силу остроты, а вкусы и ароматы, которые даже незначительное присутствие перца выявляет в том или ином блюде.

Представляю очень красивое и столь же вкусное блюдо южного Перу: picante de camarones, или «острое из креветок».

На сковороде в сливочном масле обжарьте лук, чеснок и орехи, пока лук не станет прозрачным.
Добавьте измельченные перцы, паприку и помидоры.
Варите 5 минут на среднем огне, а затем добавьте муку, перемешайте и варите еще 3 минуты.
Теперь влейте вино и бульон от варки креветок, пока не получите желаемую консистенцию.
Добавьте по вкусу соль и перец.
В самый последний момент положите креветки и проварите их в соусе 3 минуты, добавьте сыр и сливки и доведите до кипения.
Креветки долго варить не надо, потому что от долгой готовки они становятся сухие и твердые.
Подавайте с отварным белым рисом, разрезанным на дольки яйцом и оливками.