Китайский суп с фрикадельками из креветок

Задолго до того, как я впервые приготовила китайский суп с фрикадельками из креветок, я пробовала различные вариации на эту тему в провинции Сычуань, а также в Шанхае.

Китайцы, а вместе с ними вьетнамцы часто делают шарики из рыбы и/или креветок ( по-английски fish balls, shrimp balls). По-видимому, эта традиция зародилась одновременно с изобретением дим-самов. Представьте себе дим-сам без теста – получите фрикадельки, или шарики, наподобие того, как в России готовят ленивые вареники, или в Италии — ньюди.

Конкретные ингредиенты таких китайских «ленивых вареников» могут быть самыми разными. Важнее – наваристый бульон, который в данном случае не обходится без панцирей креветок. На моей кухне мало что пропадает; когда недавно жарила креветки, предусмотрительно сварила из их панцирей бульон и заморозила. Приготовить суп с шариками из креветок было только делом времени.

Китайский суп с фрикадельками из креветок

Помимо шариков из креветок в этом супе нужна какая-нибудь зелень; китайцы используют шпинат. У меня шпината под рукой не было, добавила кинзу.

Лайфхак: для фрикаделек подойдут даже самые непритязательные мелкие креветки.

Креветки очистите от панцирей. Залейте панцири 3 чашками (750 мл) воды, положите белые части лука, доведите до кипения и варите на небольшом огне 8-10 минут.

Креветки расплющите широким ножом, затем измельчите в фарш. Добавьте соль и черный молотый перец по вкусу, белок и 2 ч.л. крахмала. Все хорошо перемешайте до получения однородного фарша.

Бульон перелейте в другую кастрюлю через сито, добавьте по вкусу соль.

Поставьте на небольшой огонь и мокрыми руками или ложкой лепите фрикадельки и опускайте их в креветочный бульон. Варите 3 минуты или пока фрикадельки не всплывут и станут розовыми. Добавьте листья шпината, проварите 1-2 минуты, влейте кунжутное масло и сразу подавайте, украсив листиками кинзы и мелко нарезанным зеленым луком.