Карри из баклажанов от Найджела Слейтера

Этот рецепт овощного карри я взяла, как явствует из заголовка, у Найджела Слейтера. Не знаю, как это ему удается, но что бы он ни делал – будь то традиционные французские блюда или не менее сложные азиатские, – умудряется, упрощая их, сохранить самую суть и аутентичный вкус.

Аромат карри из баклажанов посреди гнилой московской зимы напомнил мне о путешествии во Вьетнам, которое стало одним из самых ярких впечатлений уходящего года. Все, что нужно в дополнение к этому блюду, это миска простого белого или коричневого риса.

Сначала делаем пасту карри. У лимонного сорго оставляем только белую часть.

С помощью блендера или кухонного комбайна измельчаем lemon grass, листья лимонника, чеснок, половину листьев кинзы, помидоры и перец чили, очищенный от семечек.

Добавляем в пасту очищенный и нарезанный на кусочки имбирь и измельчаем все в однородную массу.Баклажаны разрезаем вдоль, затем каждую половину еще на длинные куски толщиной 0,6 см.
Обжариваем баклажаны на оливковом масле до слегка золотистого цвета с двух сторон.

Складываем баклажаны в кастрюлю, добавляем пасту карри и на среднем огне провариваем несколько минут, пока паста слегка не потемнеет. Добавляем кокосовое молоко, рыбный соус, соевый соус и тушим на маленьком огне около 15-20 минут.

Кастрюлю крышкой не накрываем, иначе кокосовое молоко свернется. В самом конце готовки добавляем кунжутное масло и лимонный сок. Добавляем соль и перец по вкусу.

Перед подачей посыпаем оставшимися листьями кинзы.