«Хромая Сьюзан», или рис с креветками и бамией

Linpin’ Susan, «Хромая Сьюзан»: за этим неочевидным названием кроется одно из самых интересных блюд американского Юга.

Родина этого плова – Южная Каролина и Джорджия, где компактно проживают Гула – потомки западноафриканских рабов, умудрившиеся сохранить собственные язык, культуру и кухню.

Основа этой кухни – рис, который Гула научились выращивать в низинных районах Южной Каролины, а также окра, или бамия, привезенная их предками из Африки и распространившаяся по всему Югу Соединенных Штатов.

«Хромая Сьюзан», или рис с креветками и бамией

Я люблю бамию во всех видах, так что была рада попробовать еще и такое ее вкусное применение.

Рецепт от Кардеа Браун.

В сковороде на среднем огне обжарьте бекон в течение 5-7 минут или пока не станет хрустящим. Переложите бекон на бумажное полотенце.

В жире от бекона обжарьте креветки в течение 4 минут. Переложите на тарелку.

В той же сковороде нагрейте сливочное и растительное масло на среднем огне, добавьте лук и чеснок. Жарьте 2-3 минуты, затем добавьте окру и жарьте еще 5 минут.

Влейте лимонный сок, добавьте рис и жарьте еще 3 минуты, пока рисинки не покроется маслом, а лук слегка зарумянится.

Влейте куриный бульон, посолите и поперчите и на сильном огне доведите до кипения. Соскребите все поджарки со стенок и со дна сковороды. Максимально уменьшите нагрев, верните в сковороду креветки, накройте крышкой и варите около 20 минут.

За 5 минут до окончания приготовления добавьте бекон и вилкой перемешайте его с рисом.