Летом обычные сладкие или острые перцы можно фаршировать итальянскими колбасками, как ригатони или другую трубчатую пасту.
В этом рецепте три главных ингредиента, каждый из которых, будучи правильно подобран, способствует успеху предприятия.
Начнем с очевидного. За вкус начинки отвечают итальянские колбаски, которые давно уже стали именем нарицательным, а не специфически итальянским продуктом, потому что их производят повсеместно, в том числе далеко за пределами исторической родины. В зависимости от ваших собственных вкусов вы можете подобрать более или менее острые колбаски.
Перцы, фаршированные итальянскими колбасками в домашнем томатном соусе
Последнее замечание также относится к перцам. Если вы не хотите добавлять блюду остроты, я бы предпочла перцы Рамиро или обычные сладкие перцы, которые принято называть болгарскими (bell peppers). Если вы, как я, любите поострее, выбор сводится к умеренно острым мексиканским Chiles Poblano или к еще менее острым Anaheim. Имейте в виду, что иногда среди тех и других неожиданно встречаются достаточно острые перцы.
Я в этот раз фаршировала Anaheim. Они более твердые, чем прочие перцы, лучше держат форму, но для их приготовления требуется большее время.
И, наконец, домашний томатный соус, хотя по значению я бы поставила этот ингредиент на первое место. У меня в морозильнике всегда имеется запас соуса по рецепту Марчеллы Хазан, который я готовлю из самых дешевых сливовых помидоров. Они более мясистые – как раз то, что нужно для соуса.
Ингредиенты:
- 4 итальянских колбаски;
- ¼ чашки тертого пармезана;
- ¼ чашки тертого пекорино;
- ¼ чашки рикотты или творога;
- 1 яйцо;
- 2 зубчика чеснока, измельченные;
- 5 перцев (рамиро, анахейм, поблано);
- 1 чашка томатного соуса;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 1 пучок базилика;
- соль, черный молотый перец
1 чашка – 240 мл
Колбаски освободите от оболочки, измельчите и смешайте с сырами, рикоттой и яйцом. Добавьте чеснок и мелко нарезанный базилик (немного листиков оставьте для украшения).
Перцы разрежьте вдоль с одной стороны или пополам, очистите от семян. Посыпьте небольшим количеством соли внутренность перцев и оставьте на 5 минут (перцы немного размягчатся).
Фаршируйте перцы полученной смесью.
В форму для запекания налейте томатный соус вместе с оливковым маслом, выложите перцы в ряд. Плотно закройте форму фольгой.
Нагрейте духовку до 200С.
Запекайте в духовке 35-40 минут, снимите фольгу и запекайте еще 5-7 минут или пока фарш немного не зарумянится.
Готовое блюдо посыпьте тертым сыром и украсьте листиками базилика.