В знаменитом «Уставе о добропорядочном пирогов печении» Салтыкова-Щедрина ничего не сказано о простом способе, которым я сегодня хотела бы с вами поделиться.
Еще бы: во времена Михаила Евграфовича кому в голову могло прийти добавлять в пшеничную муку кукурузный крахмал? Да и существовал ли тогда означенный крахмал на Руси?
Другое дело наше время. Я часто пользуюсь американскими сайтами, когда затеваю какую-то новую выпечку, и обратила внимание на то, что там постоянно упоминается Cake flour. В Америке ее продают уже готовой.
Почувствуйте разницу. В продающейся у нас муке до 12% белка; в Cake flour – 7-8%. Относительно низкий процент содержания белка в муке – важное условие для того самого пирогов печения. Благодаря этому тесто хорошо поднимается, а пироги получаются воздушными и нежными с хрустящей корочкой.
Cake flour легко приготовить самостоятельно
Между тем приготовить Cake flour в домашних условиях не просто, а очень просто: достаточно добавить в муку немного кукурузного крахмала (см. рецепт ниже). А в результате — меньше глютена, лучше текстура выпечки.
Ингредиенты:
- 1 чашка муки, минус 2 ст.л.;
- 2 ст.л. кукурузного крахмала.
1 чашка - 240 мл
Из каждой чашки муки уберите 2 ст.л муки и добавьте 2 ст.л. кукурузного крахмала. Перемешайте.