Во время недавней поездки в калифорнийский Солванг, именующий себя «датской столицей Америки», обратила внимание на Viking Bread, выставленный в витрине чуть ли не каждой городской пекарни. А датские пекарни в Солванге встречаются на каждом шагу.
Вместо того, чтобы покупать «хлеб викингов», я прихватила домой его рецепт и по возвращении приготовила. Прежде, чем рассказать об этом опыте, несколько слов о том, что же представляет собой этот самый хлеб, и насколько он имеет отношение к тому, что ели предки современных скандинавов.
Хорошая новость заключается в том, что викинги действительно пекли хлеб. Хотя их ингредиенты существенно отличались от того, что принято называть Viking Bread в наши дни.
Из чего же, из чего же сделан современный хлеб викингов? Витрина пекарни в Солванге
На витрине пекарни Danish Mill в Солванге рядом с буханкой Viking Bread стоит бутыль с ингредиентами. Нижнюю ее часть занимает миндальная мука, сверху насыпаны разнообразные семена – от льняных до подсолнечных. Реклама подчеркивает четыре «без»: этот хлеб без глютена, без сои, без молока и без сахара.
А что же он содержит? Помимо упомянутой миндальной муки и семечек, это только яйца и растительное масло.
Сопоставим с имеющимися отрывочными сведениями о том, чем питались викинги. Сразу отметаем миндальную муку: в нордических краях миндаль не растет. Викинги в своем хлебопечении использовали пшеницу, рожь, ячмень и овес, а также льняное семя и горох. В голодные годы к муке подмешивали измельченную кору деревьев. Некоторые источники утверждают, что пекари викингов также пользовались свиной кровью как своего рода консервантом.
Четыре «без» хлеба викингов
Как видим, от современной интерпретации Viking Bread до реального хлеба викингов – дистанция примерно такая же, как та, что отделяет нас от Скандинавии раннего Средневековья. Из чего вовсе не следует, что Viking Bread – это какая-то подделка. Скорее это удачно созданный рекламный бренд, соединяющий стремление наших современников к здоровому питанию (4 «без») с их интересом к загадочным викингам.
Сказавши это, должна заметить, что приготовленный мною Viking Bread оказался довольно вкусным.
Хлеб викингов в домашнем исполнении
Правда, много его за один присест не съешь, это достаточно калорийная штука: 600 калорий на 100 гр.
Ингредиенты:
- 5 яиц;
- 60 мл растительного масла;
- 100 гр. миндальной муки;
- 100 гр. льняного семени;
- 100 гр. тыквенных семечек;
- 100 гр. семечек подсолнечника;
- 100 мл кунжутных семечек;
- 100 гр. миндаля;
- 1 ч.л. морской соли
Яйца слегка взбейте с солью, добавьте растительное масло и оставшиеся ингредиенты.
Нагрейте духовку до 160С (327F).
Форму застелите бумагой для выпечки. Смажьте небольшим количеством растительного масла.
Выложите тесто и запекайте в духовке в течение 60 минут. Остудите.