Треска и спаржа – два традиционных ингредиента итальянской кухни, но сегодняшнее блюдо едва ли встретится в сельской траттории. Как замечают авторы кулинарного ресурса GialloZafferano, этот рецепт представляет собой более современное прочтение итальянской классики.
Впрочем, главный итальянский принцип — что бы вы ни готовили, это должно быть по сезону, — полностью соблюден. Треску, которая присутствует в итальянской рационе круглый год, весной готовят со спаржей.
Два слова о треске, моей любимой рыбе, которая в этом рецепте, благодаря тому, что вы медленно тушите ее в белом вине, раскрывается — в прямом и переносном смысле, — как цветок, демонстрируя свою великолепную текстуру.
Треска в белом вине раскрывается, как цветок
Спаржа. Обычно я делаю ее по Пепэну, добиваясь того, чтобы она была al dente: сочной и хрустящей. Но в данном случае спаржу необходимо слегка подпалить на сковороде, чтобы она получилась с ароматом дымка.
Ну, и напоследок о зеленой сальсе, в основе которой та же весенняя спаржа, но с легкой пикантной ноткой, которую сообщает имбирь, редко используемый в классической итальянской кухне.
Треска со спаржей и имбирной сальсой
Я очень довольна этим блюдом: легким, красивым и по-настоящему весенним. С бокалом калифорнийского Шардоне — прекрасный праздничный ужин.
Рецепт GialloZafferano.
Ингредиенты:
- 500 гр. филе трески без кожуры;
- 500 гр. спаржи;
- 120 мл воды;
- 2 зубчика чеснока, нарезанные тонкими ломтиками;
- стебель зеленого лука;
- 20 гр. корня имбиря;
- сок 1 лимона;
- 100 мл белого вина;
- оливковое масло;
- соль, черный молотый перец
У спаржи отрежьте 2-3 см от основания.
2/3 спаржи разрежьте на кусочки 3-4 см.
Имбирь очистите и нарежьте тонкими ломтиками.
Нагрейте сковороду с 1 ст.л. оливкового масла, выложит нарезанную спаржу и имбирь, добавьте по вкусу соль и черный молотый перец и через минуту влейте 120 мл воды.
Тушите под крышкой на небольшом огне около 10 минут, затем переложите в миску и измельчите погружным блендером до однородной массы.
Филе нарежьте на порционные куски, обсушите, посыпьте солью и черным молотым перцем.
Нагрейте в сковороде 1 ст.л. оливкового масла и выложите куски рыбы и чеснок, через минуту добавьте сок лимона и влейте вино. Дайте алкоголю слегка испариться и варите рыбу под крышкой, на небольшом огне 7-10 минут или пока она при надавливании вилкой не начнет распадаться на ломтики.
У оставшейся спаржи картофелечисткой снимите 5-7 см нижней кожуры и обжарьте спаржу на хорошо разогретой сковороде на сильном огне, пока она не подрумянится и станет мягкой.
На тарелки выложите по куску распадающейся трески, посыпьте мелко нарезанным зеленым луком, рядом сальсу из имбиря и спаржи и сильно обжаренную спаржу.