Готовя этот салат, я одновременно совершала эксперимент. Точнее, пользовалась результатами эксперимента Кенджи Лопеса-Альта по выжиманию из баклажана влаги и воздуха, о чем рассказала накануне.
Эксперимент прошел более чем удачно. Всего за несколько минут я лишила баклажаны способности впитывать растительное масло при жарке. Вслед за этим запекла баклажаны с остальными ингредиентами, после чего соединила с полбой. Полба стала для меня одним из кулинарных открытий прошлого года, с которым я не намерена расставаться и в нынешнем.
В итоге получился не только очень вкусный и красивый салат, но и, я бы рискнула сказать, полезный для здоровья. После новогодних безумств немного здоровой еды точно не повредит!
Ингредиенты:
- 1 чашка зерен полбы, замоченных на ночь в воде;
- 3 баклажана, нарезанные на кусочки 1,3 см толщиной;
- 2 сладких перца, нарезанных на кусочки 1 см толщиной;
- 3 луковицы, нарезанные на дольки 1 см толщиной;
- 1 головка чеснока;
- 3-4 веточки тимьяна;
- оливковое масло;
- 2 клубня фенхеля, нарезанные на кусочки 1 см толщиной;
- соль, черный молотый перец;
- 4-5 зубчиков чеснока;
- свежие травы (базилик, кинза, петрушка);
- 3-4 ст.л. оливкового масла;
- 1,5 ст.л. бальзамического уксуса;
- 2 ст.л. соевого соуса.
1 чашка - 240 мл
Предварительно замоченную на ночь полбу отварите до готовности (около 1 часа). В самом конце приготовления добавьте соль.
Баклажаны нарежьте на кусочки 1,3 см толщиной и приготовьте в микроволновой печи, как написано в предыдущем рецепте.
Овощи выложите на противень, политый оливковым маслом. Чеснок очистите от шкурки и добавьте вместе с веточками тимьяна к овощам. Полейте еще раз овощи оливковым маслом и поставьте в духовку при 180С на 25-30 минут, или пока овощи не поджарятся (переверните несколько раз).
Соедините жареные овощи с отваренной полбой, измельченным чесноком (по вкусу), мелко нарезанными травами и полейте оливковым маслом, соевым соусом и бальзамическим уксусом по вкусу. Добавьте соль и черный молотый перец.