Первая ассоциация, которая возникает при упоминании корейских пикулей – так называемая «корейская морковка», которая продавалась у нас еще в советские годы. Это скромное наследие северокорейской кухни, естественно, не исчерпывает все многообразие видов овощей, которые корейцы заготавливают впрок.
Вообще по обилию видов овощей, используемых в готовке, корейская кухня, вероятно, может считаться одной из самых богатых в мире. Большинство этих овощей и трав нам попросту неизвестны. Другие мы готовим по-иному.
Кстати, представление о том, что все, что едят корейцы, безумно остро, совершенно не соответствует действительности. Вот корейские пикули из брокколи (звучит как головоломка) – никакого перца не содержат. Брокколи получаются хрустящие, отчаянно зеленого цвета, слегка промаринованные. Отличное дополнение к рису.
- 700 гр. брокколи;
- 5 чашек воды;
- ¼ чашки соли;
- ¼ чашки сахара;
- ½ чашки 5% уксуса.
1 чашка – 240 мл
Брокколи промыть и разобрать на соцветия. Стебли очистить от твердой кожицы и тоже нарезать. Сложить брокколи в дуршлаг, а сам дуршлаг разместить над миской.
В кастрюле довести до кипения оставшиеся ингредиенты и довольно тонкой струйкой полить рассолом брокколи.
Рассол охладить, а брокколи переложить в стеклянные банки. Залить охлажденным рассолом.
Можно есть сразу, а можно дать брокколи несколько дней промариноваться.