Многие рецепты в эти дня начинаются с попыток привести кладовку в порядок.
Юра неожиданно наткнулся на подарок, который он мне прислал, когда учился в Канаде. Это тонкие листки, выделанные из древесины кедра и предназначенные для копчения. За почти четверть века канадский кедр нисколько не потерял своих свойств, в чем нам предстояло убедиться.
Поскольку вынужденное сидение на даче оставляет много свободного времени, мой сын извлек из сарая коптильню, многие годы простаивавшую без дела, и задал ей работу.
Юра, Даня и Филипп коптят рыбу
Кое о каких его подвигах на этой ниве я уже рассказывала. Сегодня готовлю пасту из лосося, которого закоптил Юра.
Он делал эту двумя способами. Большой кусок рыбы был положен на решетку и коптился на дыму от яблони и виноградной лозы, которые сохранились с пошлого года, когда мы чистили сад.
Коптим лосось двумя способами
Рядом лежали аккуратно завернутые в кедровые рулетики порционные куски лосося на кружках лимона. Не буду вдаваться в тонкости рецепта, поскольку подозреваю, что у него будет мало последователей; отмечу лишь, что рыба была сдобрена, среди прочего, свежим тертым имбирем.
Лосось, закопченный в домашней коптильне
Если в ваши планы не входит коптить лосось, можете опустить все вышесказанное. Рыбу домашнего копчения, конечно, ни с чем не сравнить, но заменить ее можно лососем и даже горбушей горячего копчения.
Хороша паста с копченым лососем на закате солнца
Паста с такой рыбой – одна из лучших, что мне доводилось готовить за многие годы.
Ингредиенты:
- 250 гр. копченой рыбы;
- соль, черный молотый перец;
- 1 ст.л. оливкового масла;
- 2 ст.л. сливочного масла;
- 3-4 зубчика чеснока, нарезанные тонкими ломтиками;
- 1 ст.л. лимонного сока;
- петрушка;
- 250 пасты (пенне, спагетти).
Пасту отварите в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. Воду слейте и сохраните.
Нагрейте в сковороде растительное и сливочное масло и обжарьте чеснок в течение 1-2 минут или пока не начнет испускать ароматы.
Добавьте отваренную пасту, влейте небольшое количество воды от варки пасты, добавьте кусочки рыбы, разломанные руками или вилкой, и влейте лимонный сок. Все хорошо прогрейте.
Посыпьте измельченной петрушкой и сразу подавайте.