Недавно открыла для себя симпатичный видеоблог сицилийца Франческо Тортеллино и вот уже второй раз готовлю по его рецепту.
Паста с зеленым горошком – домашнее сицилийское блюдо, которое одинаково хорошо удается на всех широтах, тем более, что Франческо использует замороженный зеленый горошек.
Это не каприз блогера, а сознательный выбор, хотя в разгар лета горошек из морозильника выглядит немного странно. Вот же они, эти роскошные зеленые стручки, манят своей свежестью…
Когда внуки были маленькими, одним из их любимых занятий было собирать и чистить зеленый горошек
Положим, если горошек растет у вас в огороде, ничего лучше него действительно не придумаешь. Во всех остальных случаях предпочтительней замороженный. И это так не только и не столько из соображений удобства и даже цены.
Урожай petit pois снимают на пике вкуса, в момент, когда в горошке наибольшее количество витаминов и прочих полезных веществ, и подвергают шоковой заморозке всего через несколько часов после сбора. Если покупаете зеленый горошек на фермерском рынке, где он выглядит так аппетитно, вы миритесь с тем, что половина его витаминов испарилась уже на следующий день во время хранения и транспортировки.
Паста с зеленым горошком по-сицилийски
Приятной стороной рецептов пасты от Франческо Тортеллино является то, что он готовит их как one pot: в одной и той же кастрюле или сковороде одновременно с собственно пастой варится в данном случае зеленый горошек. На днях с большим успехом сделала таким же манером ригатони с цукини.
И о пасте. Подойдет любая мелкая паста на ваш вкус; я использовала диталини.
Ингредиенты:
- 200 гр. мелкой пасты (диталини, макарони);
- 250 гр зеленого горошка, свежего или замороженного;
- 1 маленькая луковица, мелко нарезанная;
- 1 зубчик чеснока, раздавленный плоской стороной ножа;
- 40-50 гр. тертого пармезана;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- соль, черный молотый перец;
- несколько веточек петрушки, мелко порезанной;
- 600-700 мл горячей воды
Разогрейте сковороду с оливковым маслом (масло должно покрывать основание сковороды). Добавьте измельченную луковицу и чеснок и жарьте на среднем огне в течение нескольких минут, стараясь, чтобы лук не зарумянился.
Добавьте горошек. Посыпьте солью и черным молотым перцем. Перемешайте и влейте небольшое количество горячей воды.
Через 3-4 минуты половником достаньте из сковороды половину горошка и чеснок с небольшим количеством воды. Измельчите погружным блендером и верните обратно в сковороду.
Положите в сковороду пасту и влейте горячую воду, чтобы она покрывала пасту.
Варите пасту согласно инструкции на упаковке, периодически подливая горячую воду. Добавьте по вкусу соль.
Когда паста будет готова, уберите с огня и добавьте пармезан. Тщательно вмешайте сыр в пасту с горошком, сбрызните небольшим количеством оливкового масла и посыпьте петрушкой. Сразу подавайте.