Во времена Людовика XIV при дворе «короля-солнце» особым шиком считалось есть не свежие, а консервированные фрукты. При императоре Наполеоне консервы впервые в истории человечества использовались для снабжения действующей армии (в ее походе в Россию), и это в ту эпоху считалось верхом соединения научной мысли и практических нужд государства.
В наши дни консервы приобрели стойкую репутацию еды второго сорта, если только это не баночка чего-нибудь очень дорогого, вроде икры или фуа-гра.
В поездке по Португалии я столкнулась с совершенно неожиданным отношением к консервам. Это сейчас Португалия достаточно развитая европейская страна с разнообразной, пусть и находящейся в кризисе экономикой. Полвека назад португальцы поставляли миру весьма ограниченный набор товаров: пробковую кору, шерсть, портвейн да рыбные консервы.
Что пройдет, то станет мило: как мне уже доводилось писать, отношение португальцев к консервным банкам с тунцом или сардинами характеризуется ностальгической теплотой. Но что еще удивительней, один из самых известных современных шеф-поваров страны Энрике Са Пессоа предлагает использовать пустые консервные банки в качестве салатниц. Поверьте, недостатка в традиционной посуде Португалия совершенно не испытывает: в этом смысле, поход по соответствующим португальским магазинам – серьезное искушение. Если при таком керамическом и фаянсово-фарфоровом богатстве португальский повар предлагает не выбрасывать консервные банки, значит, в этом, наверное, что-то есть.
У меня была возможность в полной мере оценить с практической точки зрения совет Са Пассоа, когда мы жили в апарт-отеле на Мадейре. Набор посуды, которым располагала кухонька в номере, был весьма аскетичным. В один из дней приготовила салат из тунца (по рецепту того же Са Пессоа) и разложила его в разноцветные консервные банки. Сели мы с мужем на балконе отеля, да под зеленое португальское вино (vinho verde) с удовольствием рубанули. Думаю, и в Москве такой способ перекусить на скорую руку отнюдь не заказан.
- 100 гр. пасты в виде зернышек риса или отварного риса;
- 1 небольшая луковица, мелко порезанная;
- 2 помидора, порезанных маленькими кубиками;
- 2 вареных яйца;
- 1 банка консервированного тунца;
- 7-8 зеленых оливок;
- несколько листиков зеленого салата, нарезанных тонкими полосками;
- соль, перец;
- оливковое масло.
Яйца нарезать кубиками. Смешать все ингредиенты, заправить солью и перцем и полить оливковым маслом. Можно добавить немного лимонного сока по вкусу.
Разложить по консервным банкам и подавать салат со свежим хлебом.