Лосось Mirin-zuke – не то же самое, что популярное японское блюдо лосось терияки, хотя внешне они похожи, а для их приготовления используются практически одни и те же ингредиенты. Не вдаваясь в мелкие подробности, скажу о главном отличии.
Лосось терияки – это рыба, зажаренная на гриле или запеченная в духовке с соусом терияки. Соус, сопровождающий уже готовую рыбу, — важная часть блюда.
Мирин-зуке в переводе с японского дословно означает «замаринованный в мирине». Классический рецепт предполагает, что вы маринуете рыбу в течение двух суток в смеси мирина и соевого соуса. После этого запекаете лосось, и маринад не образует соуса, он «встроен» в текстуру рыбы.
Лосось по-японски в лучах калифорнийского заката
В результате вы получаете нечто необычайно нежное и сочное. Это, собственно, и есть Salmon Mirin-zuke или просто Salmon Mirin.
Мирин дорог, я заменяю его рисовым вином для готовки (Rice Cooking Wine), которое покупаю в японской лавке.
Зелень, которая, как вы видите на картинке, составляет компанию рыбе, — не просто какая-то зелень, а морская спаржа. У нее натуральный вкус моря, который она впитала из соленой морской воды.
Морская спаржа — идеально подходит к любой рыбе и морепродуктам
За неимением таковой вполне можно использовать просто спаржу или припущенный шпинат.
Немного фурикакэ на клейкий японский рис, и лаконичный японский ужин готов.
Ингредиенты:
- 2 порции лосося на коже;
- ½ ч.л. соли;
- Для маринада:
- 4 ст. л. мирина или рисового вина для готовки;
- 1 ст.л. соевого соуса
Обсушенные куски рыбы посыпьте со всех сторон солью и оставьте на 15 минут. Соль вытянет из лосося рыбный дух.
В ziplock пакете смешайте рисовое вино и соевый соус. Cмойте соль с лосося, обсушите бумажным полотенцем и положите в пакет. Закройте пакет, максимально убрав из него воздух.
Положите в холодильник на двое суток, периодически переворачивая пакет.
За 15 минут до приготовления достаньте пакет с рыбой из холодильника. Нагрейте духовку до 230С. Переложите куски рыбы кожей вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки. Маринад сохраните.
Запекайте в духовке в течение 15-20 минут или пока внутренняя температура лосося не достигнет 63С.
Достаньте противень из духовки, переключите духовку на режим «гриль», смажьте рыбу оставшимся маринадом и поставьте под гриль на 3-4 минуты.
Подавайте с рисом и зеленью.