В заголовке этого поста можно усмотреть некую двойственность: что, собственно, китайское — сорт баклажанов или рецепт? Правильный ответ: и то, и другое.
Китайский, или азиатский сорт длинных баклажанов, естественно, предпочтителен, когда вы готовите китайские блюда. Но особенно он уместен, и даже я бы рискнула сказать, необходим, в случае блюд на пару, как в случае с этим сычуаньским рецептом. Приготовленные таким образом китайские баклажаны отличаются необыкновенной шелковой текстурой.
Внешний вид, в данном случае краски, — важнейшая составляющая китайской кухни. Приготовление на пару позволяет сохранить природные яркие краски китайских баклажанов. Ниже в рецепте найдете лайфхак, как этого эффекта добиться.
Картинка не обманывает: это так же вкусно, как красиво
Ингредиенты:
- 2 длинных китайских баклажана;
- 1 ст.л. белого уксуса
Соус:
- 1 красный и 1 зеленый острые перцы, нарезанные тонкими кружками, без семян;
- 1 ч.л. измельченного свежего имбиря;
- 3 зубчика чеснока, измельченных;
- ½ ст.л. кунжутных семечек;
- 1 ч.л. молотого острого перца (по желанию);
- 1 стебель зеленого лука, только белая часть, мелко нарезанный;
- 2 ст.л. растительного масла;
- 2 ст.л. соевого соуса;
- 1 ст.л. кунжутного масла;
- 2 ч.л. черного китайского уксуса;
- ¼ ч.л. соли;
- 1 ст.л. горячей воды;
- ¼ ч.л. сахара
Баклажаны разрежьте на бочонки 5-6 см, затем каждый бочонок вдоль на небольшие сегменты. Замочите в воде с уксусом на 2-3 минуты (это поможет сохранить их баклажановый цвет).
Чеснок, имбирь, белые части лука, подсушенные кунжутные семечки, свежий перец и сухой перец сложите в миску и залейте 2 ст.л. кипящего растительного масла. Добавьте в миску соевый соус, сахар, уксус, кунжутное масло и воду. Перемешайте и отставьте.
Отварите баклажаны на пару в течение 10 минут, разложив их кожурой вверх (второй лайфхак).
Выложите мягкие баклажаны на блюдо и полейте соусом.