Как правило, когда какое-то блюдо сравнивают с консервами, это, мягко говоря, не комплимент тому, кто блюдо готовил.
Но это не всегда обязательно так.
Израильтянка Анна Дашевская пишет, что в студенческой молодости работала на каникулах на консервном заводе в Астрахани, и ей до сих пор памятен вкус астраханской баклажанной икры. Когда дома она готовит икру из баклажанов, старается достичь того самого вкуса консервов из ее молодости.
Самая трудоемкая часть рецепта — порезать овощи
Я приготовила кабачковую икру по рецепту Анны, и она мне тоже напомнила вкус консервов – очень вкусной сербской приправы айвар. Чем я осталась весьма довольна.
По сравнению с тем, как я обычно делаю кабачковую икру, этот рецепт значительно проще: вместо того, чтобы долго тушить овощи, вы запекаете их в духовке.
Кабачковая икра от Анны Дашевской
В другой раз стоит попробовать приготовить баклажанную икру таким же способом.
Возвращаясь к рецепту кабачковой икры; я несколько модифицировала его под свой вкус. За счет присутствия в ней большого количества моркови, сладких перцев и карамелизированного лука, икра получается достаточно сладкой, поэтому я отказалась от использования сладкого соуса чили, а также увеличила количество чеснока, и положила щепотку хлопьев красного острого перца, хотя можно было и побольше.
Ингредиенты:
- 800 гр. кабачков или цукини;
- 2 больших красных сладких перца;
- 1 большая красная луковица;
- 7-8 зубчиков чеснока, очищенных;
- 2 моркови;
- 3 ст.л. растительного масла;
- 1 ½ ч.л. соли;
- 1 ст.л. с горкой томатной пасты;
- черный молотый перец по вкусу;
- щепотка хлопьев острого красного перца
На противень выложите нарезанные на кубики со стороной 2-2,5 см кабачки и перец. Морковь нарежьте кружками 0,5 см. толщиной, — лук – полукольцами 1 см толщиной. Добавьте растительное масло, чеснок, соль, черный молотый перец и хлопья острого красного перца.
Перемешайте и запекайте в разогретой до 210 С духовке (у меня нет конвекции) в течение часа. Каждые 15 минут перемешивайте овощи.
Готовые овощи переложите в чашу блендера, добавьте томатную пасту и измельчите до однородной консистенции.