Несколько лет назад в Тель-Авиве мы ужинали в хорошем рыбном ресторане. Пока ожидали главное блюдо, жареного групера, хозяйка поставила на стол скромную тарелку с домашними пикулями.
Рыба была замечательной, белое израильское вино выше всяческих похвал. Однако самым запоминающимся впечатлением от этого вечера оказались те самые пикули из белокочанной и цветной капусты.
Домашние пикули из весенних овощей
Тогда я постеснялась спросить у хозяйки рецепт, но с тех пор хотела приготовить нечто подобное. И вот увидела в Инстаграме ролик «Нашумевшие соленья по-израильски» от Иланы Шерман.
Слово «соленья» в данном случае, вероятно, не стоит воспринимать буквально, поскольку речь идет о маринаде; впрочем, дело не в словах, а в хорошем и простом рецепте — проверено на моей кухне.
Пикули по-израильски: быстро и очень вкусно
Муж начал нетерпеливо снимать пробу уже через несколько часов, издавая одобрительные звуки. Через сутки пикули были совершенно готовы.
Ингредиенты:
- На две двухлитровые банки:
- 1 небольшой кочан капусты, нарезанный на крупные квадраты;
- ½ кочана цветной капусты, разобранной на соцветия;
- 1 болгарский перец, крупно нарезанный;
- 1-2 морковки, нарезанные;
- 2-3 стебля сельдерея;
- 1 головка чеснока, очищенного
Маринад:
- 1,5 л. воды;
- 60 гр. соли;
- 60 гр. сахара;
- 370 мл 5% яблочного уксуса;
- ½ ч.л. куркумы;
- 100 мл растительного масла;
- 3-4 сухих острых перчика
В сотейник сложите все ингредиенты для маринада, доведите до кипения и кипятите 5 минут на небольшом огне.
Овощи плотно утрамбуйте в банки и залейте горячим маринадом.
Оставьте на кухонном столе до полного остывания, затем уберите в холодильник.