А вы их жарите? На первый взгляд, странный вопрос. Банан создан для того, чтобы оторвать его от грозди, очистить и немедленно съесть.
И это чистая правда. Вопрос в том, что между тем моментом, когда тяжелая гроздь бананов пожелтеет на плантации в Эквадоре или в Коста-Рике, и тем моментом, когда вы соберетесь очистить банан, проходит слишком много времени и много событий.
Я не открою Америку, если скажу, что вкус банана в стране, где его выращивают, и вкус того, что мы едим в Москве, не имеют между собой ничего общего. Настоящий эквадорский банан (вместо эквадорский подставьте мексиканский, никарагуанский, панамский…) – сочный и ароматный. То, что едим мы, — это нечто, лишенное соков, и достаточно пресное. Из всех природных вкусов банана мы получаем один – сладость. Да и то, если дать банану полежать, когда снаружи он почернеет, а внутри сделается кашеообразным.
Это, друзья мои, не банан. Прожив почти пять лет в разных странах Латинской Америки, я имею право на то, чтобы высказаться на этот счет вполне определенно.
Хорошо известно, почему бананы у нас невкусные. Чтобы выдержать транспортировку за океан, банановые грозди снимают еще зелеными. Фрукты доходят до «кондиции», будучи помещенными в специальные газовые камеры на борту корабля.
Из всего вышесказанного совершенно не следует, что нужно отказать себе в удовольствии есть банан. Можно помочь банану обрести вторую жизнь. Что возвращает нас к вопросу, вынесенному в заголовок этого поста.
Если положить на горячую сковороду в горячее растительное масло ломтики банана, то уже через пару минут вы получите нечто необычайно вкусное. Карамелизированные бананы можно есть на десерт; немного ванильного мороженого сделают такой десерт запоминающимся. Я же использую их как один из гарниров к мясу, птице рыбе или морепродуктам. Другим гарниром в таком случае выступает белый рис. Сладость карамелизированного банана великолепно балансирует соленые соусы, создавая всякий раз необычные сочетания.
Так поступают в Латинской Америке, и многие годы я следую этому мудрому правилу. Кроме того, я жарю бананы к яичнице-глазунье или к болтунье, и это тоже необыкновенно вкусно. Союзником жареного банана выступает в таком случае авокадо, политый соком лайма.
Все это маленькие хитрости, которые делают обычную еду вкуснее.