Vitel Toné – так в Аргентине называют классическое итальянское блюдо, которое в самой Италии по преимуществу едят летом, а в Аргентине – зимой, на Рождество и Новый год. Возможно, дело в том, что европейское лето в Южной Америке – это зима, а новогодние праздники приходятся на разгар летнего сезона.
В свой единственный приезд в Аргентину (см. здесь) я попала как раз на новогодние праздники, и было довольно удивительно в тропическую жару видеть наряженные новогодние елки в Буэнос Айресе.
Новогодняя елка в кристаллах Сваровского в торговом центре в Буэнос-Айресе
Так что же такое Vitel Toné? Это, конечно же, знаменитое вителло тоннато, но в непривычном написании. Как вы понимаете, никакого особого аргентинского языка не существует, хотя аргентинцы говорят на диалекте испанского, сильно отличающемся от стандартного кастильского. Но дело совсем не в этом. Вителло тоннато родом из итальянского Пьемонта, и в Аргентине прижилось именно пьемонтское название блюда, Vitel Toné.
Разница, впрочем, не только и не столько в названии. Сегодня в Италии из всех видов «тоннато» наиболее распространена телятина. А вот аргентинцы чаще всего используют для приготовления Vitel Toné говяжий язык. Я с удовольствием последовала их примеру.
Ингредиенты:
- 1 говяжий язык;
- соль;
- 4-5 горошек черного перца;
- 3-4 дольки чеснока;
- ½ луковицы.
Для соуса:
- 1 банка консервированного тунца в масле (масло слить);
- 2 вареных желтка;
- 50 гр. каперсов;
- 3-4 филе анчоуса;
- 1 ч.л. горчицы;
- 1 ч.л. уксуса;
- 4 ст.л. майонеза;
- 150 гр. сливок;
- соль, черный молотый перец.
Язык промойте и варите до мягкости 1,5-2 часа (я использовала скороварку и варила 35 минут).
Достаньте язык из бульона и положите под струю холодной воды. Когда слегка остынет, снимите кожу и верните язык в бульон. Добавьте специи для варки, хорошо посолите воду и варите еще 20-30 минут. Остудите.
Для соуса смешайте все ингредиенты с помощью погружного блендера или в кухонном комбайне.
Язык нарежьте на ломтики и покройте соусом. Можно охладить в холодильнике.
Перед самой подачей, посыпьте свежемолотым черным перцем.