Вы наверняка пробовали этот японский омлет в суши-барах в той или иной форме. В Японии гурманы заказывают на пробу суши с омлетом для того, чтобы оценить мастерство суши-мастера, прежде, чем заказать более затейливые вещи.
Однако если вы любите хорошо приготовленный омлет, — а мало кто на свете способен устоять от этого искушения, — тамагояки может и должен рассматриваться как отдельное блюдо.
Тамагояки отличает от любых иных омлетов особая техника приготовления, благодаря которой омлет получается слоистым на срез, напоминая кольца спиленного дерева.
Название тамагояки в буквальном переводе означает яйцо (тамаго), приготовленное на сухом жару.
Японский омлет тамагояки
По японским меркам это достаточно новое блюдо. В прошлом японцы потребляли мало яиц, а с 14 века их употребление в пищу было запрещено буддистскими законами (хотя, что любопытно, те же законы не ограничивали потребление куриного мяса).
Популярность омлет приобрел лишь в 50-е годы прошлого века, когда правительство принялось поощрять родителей увеличивать в рационе детей количество белков. Десятилетием позже появилась поговорка: есть три вещи, которые никогда не надоедают японскому ребенку: сумо, бейсбол и тамагояки.
Японские фермеры отреагировали на призыв родины: в Японии резко возросло количество кур-несушек. В наше время куриные яйца – один из самых ходовых продуктов в японской кухне. Тамагояки обязательно найдутся в бенто (ланчбоксе), которые японские школьники берут с собой из дома.
Япония входит в тройку стран с наибольшим потреблением яиц на душу населения: 320 яиц в год на среднестатистического жителя. Для сравнения: средний американец съедает 250 яиц в год.
Ингредиенты:
- 2 яйца;
- 3 ст.л. рыбного бульона Даши;
- 1 ч.л. соевого соуса;
- 2-3 стебля зеленого лука, мелко порезанного;
- 1 ст.л. растительного масла;
- стружка вяленой икры тунца.
В миске смешайте яйца, бульон Даши и соевый соус. Добавьте зеленый лук.
В сковороде на среднем огне нагрейте растительное масло и приготовьте омлет. Жарьте в течение нескольких минут, а затем сверните омлет.
Выложите на тарелку и посыпьте стружкой икры тунца.