Возвращаюсь к истории памятного посещения подмосковной дачи наших друзей, откуда я вернулась с целой охапкой ароматных трав и корзинкой цветков кабачков.
Из первой порции цветков я приготовила Fiori Fritti.
Другую половину нафаршировала сулугуни, зеленым базиликом с огорода Гали и цедрой лимона. В оригинальном рецепте Найджела Слейтера сыр должен быть козий, какового у меня в тот день не случилось; умеренно соленый сулугуни пришелся очень кстати.
Цветки лучше собирать ранним утром, когда они наиболее свежие. Очистите цветки от мушек. Мыть цветки нужно только в самом крайнем случае.
Ингредиенты:
- 100 гр. муки;
- 2 ст.л. растительного масла;
- 175 мл газированной воды;
- 1 белок;
- растительное масло для жарки;
- 8 больших цветков кабачка.
Начинка:
- тертый сулугуни;
- цедра половинки лимона;
- несколько листиков базилика.
Для кляра добавьте в муку растительное мало и 175 мл газированной воды. Замесите кляр и дайте постоять 30 минут.
Перед самой жаркой, сильно взбейте белок до стойкой пены и аккуратно перемешайте с кляром.
Смешайте начинку.
У цветков оторвите тычинки и начините смесью. Слегка перекрутите цветки.
Нагрейте в небольшом сотейнике 2 см растительного масла. Проверить нагрев масла можно кусочком хлеба, опущенным в масло. Кусочек хлеба должен зарумяниться за несколько секунд.
Опускайте цветки в кляр, затем аккуратно в разогретое масло. Жарьте 3-4 минуты или пока цветки не станут золотистыми. Во время жарки переверните несколько раз.
Переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Сразу подавайте.