Очень простой и аппетитный картофельный салат, который вкусней всего есть теплым, пока сваренный в мундире (и очищенный) картофель еще не полностью остыл.
При всей сугубой простоте этого рецепта он, как всегда у Пепэна, содержит изюминку, в данном случае, это дрессинг, который шеф называет mayogrette (mayo + vinaigrette). Разумеется, французский «винегрет» — не то, что в России понимают под этим словом; это базовый салатный соус, который он в данном случае смешивает с майонезом.
«Майогретт», секретный дрессинг Пепэна
Пепэн делает значительно большую порцию mayogrette, чем требуется для одного салата; оставшийся дрессинг может храниться в закрытой банке в холодильнике в течение нескольких недель.
Это мудро. Лето — сезон пикников и барбекю; такой дрессинг всегда пригодится для картофельного салата, который может быть не только салатом, но и прекрасным гарниром к жареному на гриле мясу или рыбе.
Теплый картофельный салат с «майогреттом» от Жака Пепэна
Пепэн использует обычный картофель сорта «Юкон» (сильно не разваривается). У меня была разноцветная картошка, с ней салат выглядит нарядней.
Ингредиенты:
- Дрессинг Майогретт:
- 1 ст.л. яблочного уксуса;
- 2 ст.л. дижонской горчицы;
- 2 ст.л. майонеза;
- 2 ст.л. воды;
- 4 ч.л. соли;
- ½ ч.л. черного молотого перца;
- 120 мл оливкового масла
500 гр. картофеля;
- 2 стебля зеленого лука;
- 1 ст.л. петрушки, измельченной;
- 4 ч.л. соли;
- 6 ст.л. майогретта
Отварите картофель в мундире, снимите кожуру и крупно нарежьте. Смешайте с зеленым луком и петрушкой. Добавьте соль.
Смешайте ингредиенты для майогретта.
Еще теплый картофель смешайте с соусом.
Подавайте салат теплым или комнатной температуры.