Главный смысл этого простого блюда в кантонском стиле – позволить баклажанам раскрыть свои вкусы.
Три ингредиента: быстро обжаренные в воке чеснок, имбирь и зеленый лук – способствуют этому предприятию. При этом цыпленок получается необыкновенно сочным.
Простая логика подсказывает, что наилучшими баклажанами для кантонского стир-фрая являются китайские длинные баклажаны. Я постоянно использую их не только в китайских, но и во множестве других рецептов.
Стирфрай из баклажанов с курицей по-кантонски
На этот раз проэкспериментировала с маленькими круглыми бейби-баклажанами. У них не такая нежная текстура, но вкус сильнее, что, собственно, и требовалось в данном случае.
Рецепт Woks of Life.
Ингредиенты:
- 400 гр. куриной грудки, тонко нарезанной поперек волокон;
- 2 ст.л. воды;
- 2 ч.л. кукурузного крахмала;
- 2 ч.л. растительного масла;
- 2 ч.л. устричного соуса;
- 500 гр. баклажанов;
- 4 ст.л. растительного масла;
- 3 тонких ломтика имбиря;
- 3 зубчика чеснока, измельченные;
- 3 стебля зеленого лука, нарезанные на 5 см., белые и зеленые части отдельно;
- 2 ст.л. китайского вина Хойсин;
- 2 ст.л. воды (по желанию)
Соус:
- 1 ½ ст.л. устричного соуса;
- 1 ст.л. соевого соуса;
- ½ ч.л. кунжутного масла;
- ¼ ч.л. соли и белого молотого перца
В миске смешайте тонко нарезанную куриную грудку с водой, крахмалом, растительным маслом и устричным соусом. Массируйте, пока вся жидкость не впитается в курицу. Отставьте.
Нарежьте баклажаны крупными кусками.
Приготовьте соус, смешав устричный соус, соевый соус и кунжутное масло; соль и белый перец.
Нагрейте вок или глубокую сковороду на средне-сильном огне. Добавьте 3 ст.л. растительного масла и обжарьте баклажаны, сразу перемешивая, т.к. баклажаны быстро впитывают масло. Жарьте 5-6 минут.
Когда баклажаны слегка размягчатся, но еще не станут совсем мягкими, переложите их на блюдо.
Снова нагрейте вок на средне-сильном огне. Добавьте 1 ст.л. растительного масла и выложите в вок курицу в один слой. Оставьте курицу на 2 минуты, затем переверните и жарьте еще 2 минуты.
Курица должна быть готова на 80%.
Переложите курицу к баклажанам. Выложите в сковороду имбирь, чеснок и белые части зеленого лука. Жарьте, помешивая, пока они не начнут испускать ароматы. Влейте по периметру вока вино.
Верните в сковороду баклажаны с курицей. Влейте заранее приготовленный соус и добавьте зеленые части зеленого лука вместе с 2 ст.л. воды. Жарьте, помешивая, чтобы курица с баклажанами покрылись соусом.
Сразу подавайте на стол вместе с отварным белым рисом.