У этого блюда две равнозначно важные составляющие: хороший мясистый баклажан и соус Ромеско.
Последний, как принято считать, происходит из каталанской Таррагоны. Местные рыбаки готовили его, понятное дело, к рыбе. За последние полтора века Ромеско сделался визитной карточкой каталанской кухни и получил широкое распространение, как в географическом смысле, так и в гастрономическом.
Сегодня трудно представить себе, что – рыбу, мясо, овощи – нельзя есть с Ромеско. Все это и многое другое можно и нужно есть. Хотя самым известным применением соуса из Таррагоны является национальная каталанская забава кальсотс, жареный на решетке молодой лук.
Стейки из баклажанов под каталанским соусом Ромеско
Автор рецепта Альберт Бевиа родом из Валенсии, вырос в Южной Калифорнии, а сейчас ведет свой блог в Испании. Я не случайно упоминаю жизненные вехи блогера: это тот случай, когда испанский рецепт столь же хорошо ощущает себя что на родине, что в Южной Калифорнии, да и повсюду, где выращивают вкусные баклажаны, перцы и помидоры.
Толстые ломти баклажана, слегка обжаренные на оливковом масле, своим белоснежным естеством напоминают грибы портобелло, и я не сомневаюсь, что под соусом Ромеско и портобелло не разочарует.
Ингредиенты:
- 1 большой баклажан;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 70 гр. муки;
- 2 яйца;
- несколько веточек петрушки;
Для соуса:
- горсть орехов (миндаль, фундук);
- 125 гр. запеченных или консервированных сладких перцев;
- 60 гр. томатного соуса;
- 1 зубчик чеснока;
- 1 ч.л. красного винного уксуса;
- 60 мл оливкового масла;
- 1 кусок подсушенного белого хлеба;
- соль, черный молотый перец
Баклажаны нарежьте на кружки 1 см толщиной. Посыпьте баклажаны солью и оставьте на 15 мин, чтобы удалить лишнюю влагу.
Подготовьте две формы: одну с мукой, смешанной с небольшим количеством мелко нарезанной петрушки; другую с двумя слегка взбитыми яйцами.
Нагрейте в сковороде 2 ст. л. оливкового масла. Баклажаны промокните бумажным полотенцем. Панируйте баклажаны в муке, затем обмакните в яйце и жарьте на сковороде по 2-3 мин с каждой стороны.
Приготовьте соус Ромеско. Орехи подсушите на сухой сковороде. Сложите все ингредиенты для соуса и измельчите в блендере. Если соус получается жидким, добавьте еще сухого белого хлеба.
Выложите на тарелку кружок баклажана, на него соус, и так несколько раз.