Испанцы говорят: no hay mal que dure cien años, дословно, «нет худа, что длится сто лет». Что вряд ли стоит воспринимать буквально. Инквизиция в Испании продлилась три с половиной века. Но задним числом можно обнаружить, что помимо чудовищных преступлений, учиненных инквизиторами, было одно непреднамеренно доброе дело, хотя они менее всего могли это предположить.
Я имею в виду вклад инквизиции в испанскую кухню. Вот парадоксальный пример.
Баклажаны — одна из основ современной испанской кухни, но в Средние века испанские христиане считали их «нечистой» едой из рациона испанских евреев. Когда инквизиторы изобличали тайных иудеев, первое, что они делали, получив донос, — искали следы ереси на кухне. Подтвержденного факта употребления в пищу баклажанов часто бывало достаточно, чтобы отправить «еретика» на костер.
Мальхасина: средневековый еврейский рецепт дошел до наших дней в неизменности благодаря … испанской инквизиции
Следует заметить, что инквизиция, будучи в высшей степени бюрократической организацией, подходила к этой своей деятельности с пугающей тщательностью, составляя подробные описания еврейских блюд из «нечистых» баклажанов. Во многом именно благодаря этой дотошности палачей до нас дошли старинные еврейские рецепты с баклажанами. Американский испанист Дэвид Гитлиц собрал их в книге A Drizzle of Honey. The Lives and Recipes of Spain’s Secret Jews.
После изгнания евреев из Испании те из них, кто выжил и осел в Средиземноморье – от Марокко до Италии и Турции, – принесли с собой свою культуру и свою кухню. Старинное блюдо, которое я сегодня готовлю, maljasina, как полагают, явилось прообразом многих современных рецептов от марокканского заалука до сицилийской капонаты.
Испанские инквизиторы полагали, что только еретики могут есть баклажаны
Как говорят испанцы, no hay mal que por el bien no venga. Нет худа без добра. Правда, иногда дистанция между худом и добром составляет сотни лет.
И о рецепте. Блюдо средневековое, но готовить его можно с учетом современных возможностей. Одна из них — микроволновка, в которой я запекаю баклажаны.
Ингредиенты:
- 4 баклажана;
- 3 луковицы, мелко нарезанных;
- 1 кг помидоров, мелко нарезанных;
- 2 зубчика чеснока, нерезанного тонкими ломтиками;
- небольшой пучок листьев сельдерея;
- оливковое масло;
- соль, черный молотый перец;
- щепотка сахара;
- кумин;
- каперсы
Лук нарежьте и обжарьте в оливковом масле в течение 5-7 минут. Добавьте помидоры, чеснок и щепотку сахара.
Приготовьте баклажаны (отрезав зеленые попки) в микроволновке в течение 10 минут. Или пока не станут мягкими. Снимите с них кожуру и нарежьте на кубики. Добавьте в сковороду с помидорами. Туда же отправьте мелко нарезанные листья сельдерея.
Перемешайте и продолжайте тушить, пока соки не испарятся.
Снимите с огня. Остудите и добавьте по вкусу соль, черный молотый перец, кумин и несколько столовых ложек оливкового масла.
Готовое блюдо посыпьте каперсами.