Мурсия – один из наименее туристических регионов Испании, следствием чего является тот достойный сожаления факт, что кухня Мурсии практически неизвестна за пределами страны.
В моем арсенале имеется несколько удачных мурсианских (не путать с марсианскими) рецептов: пара салатов и фантастически вкусный мясной пирог из Мурсии, который так и называется Pastel de carne murciano и считается местной гастрономической святыней.
Сегодняшний рецепт соте из баклажанов при всей своей кажущейся непритязательности и отсутствии внешних эффектов тоже очень хорош. Мурсия долгое время находилась под властью мавров, и арабские мотивы легко прочитываются в местной кухне. В данном случае это присутствие в соте таких специй, как корица и гвоздика.
Соте из баклажанов с орешками, как в испанской Мурсии
В моем блоге более двухсот рецептов из баклажанов, но никогда прежде не использовала в них вышеупомянутые специи. Очень интересный вкус. В оригинале соте готовят с кедровыми орешками. Я попробовала вместо них миндаль, получилось недурно.
Соте отлично чувствует себя на куске поджаренного белого хлеба (в моем случае – домашней фокаччи) — это тапа, которая, как всякая испанская тапа, предназначена сопровождать бокал вина или пива.
В Мурсии соте из баклажанов называют «летней морсильей» (morcilla de verano). При некоторой доле воображения можно уловить определенное внешнее сходство со знаменитой кровяной колбасой. По мне морсилья хороша круглый год, но в испанский летний зной, возможно, соте и в самом деле предпочтительней.
Ингредиенты:
- 3 баклажана (1 кг);
- соль;
- 1 кг лука;
- 40 гр. кедровых орешков;
- 4 ст.л. оливкового масла;
- 1 ч.л. сухого орегана;
- ¼ ч.л. молотого кумина;
- ½ ч.л. молотой корицы;
- 3 гвоздички
Баклажаны очистите от кожуры и нарежьте кубиками 1,5 см.
В миску с водой добавьте 1 ст.л. соли и опустите баклажаны. Сверху накройте тарелкой, чтобы они не всплывали. Оставьте на 20 минут.
Лук очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками.
Нагрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте лук в течение 7-9 минут или пока он не начнет менять цвет и карамелизироваться.
Добавьте слегка отжатые и обсушенные баклажаны и жарьте на среднем огне 20 минут, периодически помешивая.
Добавьте в сковороду специи и орешки и жарьте еще 7-8 минут.
Баклажаны можно есть как теплыми, так и холодными.
На следующий день они даже вкуснее.
Не забудьте перед подачей достать гвоздику!