Древнегреческий драматург Аристофан называл чечевицу «сладчайшим из лакомств». У греков было время на то, чтобы распробовать чечевицу: они едят ее последние 13 тысяч лет.
В античные времена ценили в чечевице не только ее вкус, но и полезные свойства. Гиппократ пользовал чечевицей пациентов, страдавших болезнями печени. Кстати, современная медицина вполне разделяет этот подход, поскольку чечевица богата витамином B₄, который действительно жизненно необходим для печени.
«Факес», густая похлебка из красной чечевицы, пользуется в Греции статусом национального блюда. Греки готовят его с оливковым маслом, лаврушкой, луком, чесноком и помидорами, а также соком лимона.
Греческая похлебка из красной чечевицы
В интернете можно часто видеть фотографии «факеса», сдобренного фетой. Хотя фета – знаменитый греческий сыр, традиционно похлебка обходилась без феты, на что также имеются медицинские причины. Чечевица богата железом, но белок в сыре мешает его усвоению.
Я обошлась сегодня без феты по гораздо более прозаической причине – у меня ее не случилось под рукой.
Ингредиенты:
- 1 луковица, мелко нарезанная;
- 3 зубчика чеснока, измельченные;
- 2 моркови, мелко нарезанные;
- 3 ч.л. сухого орегано;
- ½ ч.л. молотого кумина;
- 1 ч.л. молотого розмарина;
- ½ ч.л хлопьев красного перца;
- 2 лавровых листика;
- 1 чашка консервированных томатов;
- 7 чашек овощного бульона;
- 2 чашки красной чечевицы;
- сок и цедра 1 лимона;
- 3 ст.л. оливкового масла;
- соль;
- кинза для украшения
1 чашка - 240 мл
В кастрюле с толстым дном нагрейте 3 ст.л. оливкового масла и обжарьте лук, морковь и чеснок в течение 3-4 минут. Добавьте специи и лавровый лист.
Жарьте несколько секунд, пока специи не начнут испускать ароматы.
Добавьте помидоры, бульон и чечевицу. Добавьте по вкусу соль, доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 15-20 минут или пока чечевица не станет мягкой.
Снимите с огня. Чтобы придать похлебке кремообразную консистенцию, часть содержимого кастрюли можно пробить погружным блендером.
Под конец добавьте лимонный сок и цедру. Разлив по тарелкам, украсьте кинзой и полейте оливковым маслом.