Память – странная штука. Посреди калифорнийского лета с его красочными фермерскими рынками мне вдруг вспомнился давний поход на рынок Пленпале в Женеве.
Пленпале не грешит экзотикой, но покоряет качеством фермерских продуктов, будь то сыры, копчености, яблоки или сливы. Вот по этим воспоминаниям взяла и приготовила пирог по мотивам знаменитого швейцарского сливового пирога, благо сливы сейчас в сезоне.
Означенный швейцарский сливовый пирог (Zwetschgenwähe на швейцарском немецком или tarte aux pruneaux по-французски) имеет давние исторические корни. Первое письменное упоминание о нем датируется 1556 годом.
Немного слив с фермерского рынка в Южной Калифорнии
В конце лета – начале осени Zwetschgenwähe были традиционным пятничным блюдом в католических районах Швейцарии, где пятница считалась мясопустным днем.
Жители протестантского кантона Женева по четвергам после первого воскресенья сентября соблюдали пост, по окончании которого вкушали простой сливовый пирог. Насколько я могу судить, религиозная сторона этой традиции в наши дни несколько потеряла значение, но саму традицию по-прежнему соблюдают.
Швейцарский сливовый пирог
Что меня особенно привлекает в швейцарских фруктовых пирогах, это то, что в отличие от очень сладких американских, они используют существенно меньше сахара, позволяя раскрыться собственным вкусам и сладости слив.
Ингредиенты:
- 2 яйца;
- 80 гр. сахара;
- 1 ч.л. ванильной эссенции;
- щепотка соли;
- 50 мл растительного масла;
- 50 мл молока;
- 70 мл йогурта;
- 10 гр. разрыхлителя;
- 250 гр. муки;
- 6-8 крупных слив;
- корица
Взбейте яйца с сахаром, ванилью и солью.
Добавьте растительное масло, молоко и йогурт; снова взбейте.
Смешайте муку с разрыхлителем и двумя партиями добавьте к жидким ингредиентам, каждый раз хорошо перемешивая.
Если тесто получается слишком густым, влейте немного молока. По консистенции тесто должно походить на сметану.
Круглую форму 21 см в диаметре смажьте маслом.
2/3 слив нарежьте на кубики и добавьте в тесто. Оставшиеся сливы нарежьте дольками на 8 частей.
Нагрейте духовку до 180 С. Тесто выложите в форму, разравняйте, разложите сверху оставшиеся дольки слив и посыпьте молотой корицей.
Запекайте в духовке в течение 45-50 минут или пока зубочистка, вставленная в центр пирога, не будет сухой и чистой.
За 5-10 минут до окончания выпечки можно разложить по поверхности пирога небольшие кусочки сливочного масла.