Я не так часто готовлю что-то из куриной печени, может быть, поэтому всякий раз это получается так вкусно.
Три моих коронных блюда: печеночный паштет (см. здесь), папарделле с куриной печенью и шалфеем (здесь) и куриная печень с айвой и шалфеем (здесь). Теперь к ним добавился и нижеследующий теплый салат из куриной печени с апельсинами.
Фруктовый, с медом, дрессинг, — вот ключевая идея этого простого салата. Апельсин добавляет необходимую кислинку, а кедровые орешки и зеленая спаржа нужны для правильной текстуры.
Ингредиенты:
- Для заправки:
- 3-4 апельсина;
- 100 мл оливкового масла;
- 2 ст.л. красного винного уксуса;
- 1 ст.л. жидкого меда;
- 50 гр. изюма.
Для салата:
- 75 гр. кедровых орешков;
- 300 гр. спаржи или молодого зеленого горошка;
- 450 гр. куриной печени;
- 25 гр. сливочного масла;
- 125 гр. рукколы.
Снимите цедру с 1 апельсина и выжмите из него сок.
Остальные апельсины очистите и разберите на сегменты.
В сотейнике смешайте оливковое масло с уксусом, добавьте 3 ст.л. апельсинового сока, цедру, мед и изюм. Добавьте соль и черный молотый перец. Доведите на среднем огне до кипения и отставьте.
Орешки подсушите на сухой сковороде до золотистого цвета.
Спаржу бланшируйте в кипящей воде подсоленной воде в течение 2-3 минут. Обдайте холодной водой и обсушите.
Очистите куриную печень от перепонок и обсушите.
Нагрейте масло в сковороде. Когда масло начнет пузыриться, добавьте печень и на сильном огне жарьте около 5 минут или пока хорошо не подрумянится. Уберите со сковороды и сохраняйте теплой.
Влейте в сковороду оставшийся апельсиновый сок и заправку, соскребите со дна и стенок все поджарки и дайте покипеть 1-2 минуты.
Разложите по тарелкам рукколу, жареную печень, сегменты апельсинов и полейте горячим соусом со сковороды. Посыпьте по вкусу черным молотым перцем.
Сразу подавайте.