В прошлом году я чуть было не попала в ресторан Мартина Берасатеги в Стране Басков. Мы забронировали столик у Арзака, но оттуда долго не было подтверждения, и тогда мы для подстраховки заказали столик у Берасатеги, откуда тут же получили положительный ответ. Но тут вдруг проснулась Елена Арзак, куда мы в итоге и пошли (см. здесь).
Однако любопытство осталось, и при первой возможности я купила новую книгу Мартина Берасатеги Ensaladas todo el Año, «Салаты круглый год». О самой книге еще напишу отдельно, а вот один из салатов.
Берасатеги, самый титулованный мишленовский шеф Испании, в своих ресторанах демонстрирует виртуозное владение высокой кухней. Рецепты же из книги рассчитаны на более демократичную публику и, что главное, они необычайно просто – до минимализма, и при этом отработаны до малейшей детали.
Салат из огурцов с яблоком под йогуртовым соусом от Мартина Берасатеги
Мне никогда бы самой не пришло в голову соединить в одном салате огурец с яблоком, но я с удовольствием последовала за баскским шефом и осталась очень довольна экспериментом.
Ингредиенты:
- 6 огурцов среднего размера;
- 2 зеленых яблока;
- 6 ст.л. оливкового масла;
- 150 мл натурального йогурта;
- сок и цедра ½ лимона;
- соль, черный молотый перец.
Картофелечисткой снимите кожуру с огурцом и нарежьте на кружки 0,5 см толщиной.
Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте кубиками. Сбрызните яблоки соком лимона, чтобы они не потемнели.
В миске смешайте йогурт с солью и черным молотым перцем. Постоянно взбивая, тонкой струйкой влейте оливковое масло, чтобы получилась кремообразная масса.
Полейте огурцы с яблоками и посыпьте цедрой лимона.