Фенхель сыграл в истории человечества решающую, но мало кому известную роль. Древние греки верили, что Прометей украл у богов огонь и принес его людям в полом стебле гигантского фенхеля.
Почему-то я вспомнила об этой легенде в канун дня Св. Валентина, решив приготовить легкий салат из фенхеля. С чем бы вы ни комбинировали тонко порезанный фенхель, это сочетание будет интересным. В данном случае я соединила в одной тарелке зеленое яблоко, рукколу, миндаль и изюм.
Контраст вкусов получился впечатляющим. Особенно хорош изюм в сочетании с пряной заправкой. И не поленитесь обжарить миндаль: его текстура как нельзя лучше подойдет к хрустящим фенхелю и сельдерею. Когда за столом едят этот салат, звуковое сопровождение такое, будто стайка термитов с хрустом набросилась на сочный лист мангового дерева.
- 0,5 кочана салата фризе;
- 1 клубень фенхеля, тонко нарезанного вместе со стеблями;
- 1 зеленое яблоко, тонко нарезанное;
- 70 гр. миндаля, обжаренного на сухой сковороде;
- 70 гр. изюма;
- 60 гр. пармезана;
- 2-3 стебля сельдерея, тонко нарезанного по диагонали;
- 120 гр. рукколы.
Для заправки:
- 1,5 ст.л. красного винного уксуса;
- ¼ ч.л. соли;
- черный молотый перец;
- 1 луковица шалот, тонко нарезанная;
- 1 зубчик чеснока, измельченный;
- 5 ст.л. оливкового масла.
Смешайте в чашке уксус, соль, черный молотый перец, чеснок и тонко нарезанный лук шалот. Добавьте оливковое масло и слегка взбейте.
Салат фризе (или любой другой) порвите руками и сложите в миску. Добавьте оставшиеся ингредиенты, перемешайте руками и полейте заправкой.
Нарежьте пармезан на тонкие ломтики с помощью картофелечистки и посыпьте салат. Добавьте по вкусу соль, черный молотый перец, и если есть необходимость, полейте оливковым маслом.