Купила на пробу в персидской лавке немного ярмы и приготовила с ней салат.
Ярма (не путать с одноименной планетой из «Звездных войн») – это пшеничная крупа, ближневосточная родственница армянского дзавара, а также полбы и фрике.
Разница преимущественно заключается в обработке пшеничных зерен. Так, дзавар делают из молодой, недолго отваренной и высушенной пшеницы, тогда как ярма – это шлифованные и дробленые пшеничные зерна.
Ярма: шлифованные и дробленые зерна пшеницы
У моего мужа из детства остались смутные приятные воспоминания от крупы «Артек»; в сущности это и была ярма, если я правильно понимаю.
Как все подобные крупы, ярма служит богатым источником клетчатки, минералов и витаминов.
Разваренные зерна ярмы прекрасно чувствуют себя в компании нежных баклажанов и спелых помидоров
Дробленые зерна хорошо впитывают вкусы всего, с чем вы их готовите. В данном случае я, не мудрствуя лукаво, воспользовалась — с незначительными вариациями — собственным рецептом салата из запеченных в микроволновке баклажанов и свежих помидоров.
Для того, чтобы сократить время на варку ярмы, крупу стоит замочить на ночь.
Ингредиенты:
- 150 гр. пшеничной крупы ярма;
- 3-4 баклажана;
- 2-3 спелых помидора;
- ½ красной сладкой луковицы, тонко нарезанной;
- ½ красного болгарского перца;
- 1-2 зубчика чеснока, измельченные;
- пол пучка кинзы;
- 2-3 ст.л. оливкового масла;
- 1 ч.л. бальзамико или 1 ст.л. бальзамического уксуса;
- лимонный сок по вкусу;
- соль, черный молотый перец
С вечера несколько раз крупу и залейте холодной водой. Оставьте на ночь.
Утром смените воду и отварите крупу до готовности. Промойте. Еще теплую крупу посолите, полейте лимонным соком и небольшим количеством оливкового масла.
Баклажаны очистите картофелечисткой полосками, чтобы осталась часть кожуры. Нарежьте баклажаны на ломти 2-2,5 см толщиной или не трогая плодоножку, разрежьте баклажаны горизонтально пополам.
Выложите на тарелку, накройте крышкой для микроволновой печи и запекайте на максимальной скорости в микроволновке 7-10 минут.
Под крышкой баклажаны размягчатся под воздействием пара. Баклажаны должны стать мягкими, но держать форму.
Слегка остудите и нарежьте крупными кусками.
Помидоры нарежьте. Смешайте баклажаны с помидорами, болгарским перцем, луком, чесноком и кинзой. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.
Перемешайте с крупой и полейте бальзамикo, оливковым маслом и лимонным соком по вкусу.