Единожды приготовив рикотту дома, трудно потом отстать от этой привычки. Я перестала покупать рикотту в магазине, с тех пор, как освоила вот этот простой рецепт.
Но это не единственный способ приготовления домашней рикотты. Вместо лимонного сока или уксуса можно использовать кефир или натуральный йогурт. Рикотта в этом случае будет практически без кислинки, с изумительным сладковатым привкусом и шелковистой текстурой.
Собственно, на этом можно и успокоиться. Домашняя рикотта – прекрасный завтрак, если полить ее душистым медом или кленовым сиропом.
Но мои планы на этот раз были более обширными. Завтра расскажу, как я готовила ньокки из рикотты и свеклы в соусе из свекольной ботвы.
Ингредиенты:
- 2 литра молока;
- 500 мл кефира;
- 300 мл сливок (10% жирности).
Вылейте в кастрюлю все ингредиенты и нагревайте на сильном огне, все время помешивая, около 4-5 минут или пока не станут образовываться хлопья.
Уменьшите огонь до среднего и варите около 15 минут (не перемешивая), или пока температура жидкости не достигнет 80С.
Накройте кастрюлю крышкой, полностью охладите массу, а затем слейте через марлю. Подвесьте марлю с творожной массой на ночь, чтобы убрать лишнюю жидкость. Или переложите марлю с творожной массой в дуршлаг, а его поставьте на миску и уберите на ночь в холодное место.
Готовую рикотту переложите в миску и храните в холодильнике до 7 дней.
Из этого количества ингредиентов у вас получится 2 чашки рикотты.