Разбойничья паста с турецким горохом

На Юге Италии в провинции Базиликата эту простую пасту с турецким горохом часто именуют «разбойничьей», pasta del brigante.

Во время памятной поездки по региону Чиленто, где я впервые попробовала пасту с турецким горохом, мы краешком заехали в Базиликату, в чудный средневековый городок Маратеа.

В Маратеа паста с турецким горохом – столь же знаковое блюдо, но готовят его не совсем так, и, я бы даже сказала, совсем не так, как в Чиленто.

Pasta del brigante с ароматом свежего розмарина

Во-первых, — тип пасты: вместо широких огромных паккери сыны и дочери Базиликаты предпочитают короткую пасту диталини.

Во-вторых, в пасту не добавляют анчоусы. В-третьих, и это главное, — сам метод приготовления блюда больше похож на то, как делают ризотто.

Розмарин: не простое украшенье

По опыту должна заметить, что оба способа дают замечательно вкусный результат.

И в том, и в другом случае обязательно присутствие розмарина. Дело не только во вкусе. В Чиленто, регионе, который славится своими долгожителями, и откуда пошло понятие «средиземноморской кухни», принято считать, что розмарин исключительно полезен для здоровья. В поездке мы постоянно встречали настоящие заросли дикого цветущего розмарина.

В зарослях цветущего розмарина в калифорнийской Пасадине

К счастью, в этом отношении природа Южной Калифорнии нисколько не уступает Югу Италии.

По обыкновению, добавила в рецепт кое-что свое, а именно: вместо консервированных помидоров использовала домашний томатный соус, запасы которого не переводятся у меня в холодильнике. Я также сама варила турецкий горох.

Содержимое одной банки турецкого гороха (жидкость слить) положите в чашу блендера. Добавьте 1 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. воды и измельчите до получения однородной густой массы.

Блендером измельчите помидоры.

В сковороде на небольшом огне нагрейте 4 ст.л. оливкового масла. Добавьте лук и морковь, перемешайте, положите лавровый лист и розмарин и жарьте около 5 минут под крышкой.

Добавьте чеснок. Влейте две столовые ложки воды. Накройте крышкой и тушите в течение 5 минут.

Влейте в сковороду томатный соус и добавьте оставшийся турецкий горох, предварительно слив из банки жидкость. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.

Доведите смесь до кипения. Выложите пасту, перемешайте, чтобы паста покрылась соусом. Влейте чашку горячей воды и продолжайте варить на среднем огне, постоянно помешивая.

Мы будем варить пасту, помешивая и добавляя горячую воду в течение времени, указанном на упаковке. Процесс похож на приготовление ризотто.

За 3 минуты до окончания времени приготовления пасты выложите измельченный турецкий горох. Влейте полчашки воды. Не переживайте, если покажется, что содержимое сковороды слишком жидкое: паста и турецкий горох обязательно впитают лишнюю жидкость.

Когда все будет готово, снимите сковороду с огня, добавьте тертый сыр и слегка перемешайте.