В Египте эту чечевичную похлебку называют шорбет аддс, и она является очень распространенным блюдом уличной, или рыночной кухни. Клаудиа Роден, из книги которой The New Book of Middle Eastern Food я позаимствовала рецепт, рассказывает, как однажды ела его на базаре в Каире во время Рамадана.
Кафе было крохотным, на один столик, Клаудиа была единственным посетителем, а чечевичная похлебка – единственным блюдом в меню. Хозяева-копты угощали ее с необыкновенным радушием, предлагая то лимоны, то жареный лук, то жареную лепешку. При этом хозяйский сын всякий раз бегал в соседний ряд и покупал новый ингредиент.
Мое обращение к чечевичному супу также навеяно посещением рынка, но не египетского, а израильского, Кармель, где я купила очень красивую оранжевую чечевицу.
В рецепте Роден важно добиться такой текстуры похлебки, когда она становится бархатистой, почти кремовой.
Я позволила себе вольность добавить к числу ингредиентов испанскую копченую паприку. Вследствие чего абсолютно вегетарианский суп приобрел такой дивный аромат, что мой муж был убежден, что в похлебке присутствуют копчености.
- 1 большая луковица, мелконарезанная;
- 3 ст.л. оливкового масла;
- 3 зубчика чеснока, измельченные;
- 1,5 ч.л. молотого кумина;
- 1,5 ч.л. молотого кориандра;
- щепотка острого перца чили;
- 1 ¾ чашки красной чечевицы;
- пучок листьев сельдерея;
- 1 морковка, мелко нарезанная;
- 1 ч.л. копченой испанской паприки;
- 2 литра куриного бульона (можно использовать кубики);
- соль, черный молотый перец;
- сок лимона по вкусу.
Для украшения:
- 1-2 большие луковицы, нарезанные на тонкие кольца;
- 2-3 ст.л. оливкового масла;
- 1-2 питы для крутонов;
- 3 лимона, разрезанные на четвертинки.
В кастрюле с толстым дном обжарьте лук в оливковом масле до мягкости. Добавьте чеснок, кумин, кориандр и острый перец, перемешайте.
Положите в кастрюлю промытую чечевицу, листья сельдерея, морковь и влейте бульон. Варите 30-45 минут на среднем огне или пока чечевица практически не превратится в пюре. Добавьте соль и черный молотый перец. Влейте горячей воды или бульона, если в этом есть необходимость. Суп по консистенции должен походит на жидкую сметану. Добавьте в суп свежевыжатый лимонный сок.
Для украшения поджарьте лук в оливковом масле сначала в сковороде под крышкой на маленьком огне, время от времени перемешивая, а затем крышку уберите, увеличьте огонь и продолжайте жарить, пока лук не станет хрустящим.
Лепешки питы откройте и поджарьте в духовке или на гриле, пока они не станут хрустящими и подрумяненными. Разломайте лепешки на маленькие кусочки.
Суп подавайте очень горячим, посыпав жареным луком и выложив рядом крутоны из питы и ломтики лимона.