С тех пор, как я в конце прошлого года побывала на чилийской ферме, где в Тихом океане выращивают мидий, стала чаще готовить этих моллюсков. Тем более, что чилийские мидии продаются во всех московских супермаркетах.
Вот симпатичный рецепт пасты в зеленом соусе, в котором мидии присутствуют не только для цвета, как вишенка на торте (розовые моллюски действительно очень эффектно выглядят в таком интерьере), но и придают всему блюду свежий аромат моря.
Паста со шпинатом, зеленым горошком и мидиями
Ингредиенты:
- 3 ст.л. оливкового масла;
- 1 кг мидий в раковинах;
- 3 зубчика чеснока, раздавленные;
- 100 мл белого сухого вина;
- 2 острых перчика чили, очищенных от семян и мелко нарезанных;
- 2 зубчика чеснока, измельченные;
- 300 гр. замороженного зеленого горошка;
- 400 гр. шпината;
- 400 гр. пасты Conchiglie;
- 1 ст.л. петрушки, измельченной;
- 2 ст.л. оливкового масла Extra Virgin.
Нагрейте сковороду с 1 ст.л. оливкового масла и щепоткой соли, добавьте шпинат и дайте ему подвять. Переложите шпинат в дуршлаг.
Нагрейте кастрюлю. Мидии промойте и нагрейте в кастрюле в течение 1 минуты или пока не станут горячими. Добавьте 1 зубчик чеснока и влейте вино, перемешайте, накройте крышкой. Нагревайте 1-2 минуты, затем перемешайте и оставьте еще на 1-2 минуты. Раковины должны открыться или начать открываться. Переложите мидии в дуршлаг, сохранив соки от варки. Слегка остудите.
Нагрейте 2 ст.л. оливкового масла в кастрюле с толстым дном, добавьте измельченный чили и оставшийся чеснок. Жарьте 1-2 минуты (чеснок не должен подгореть) и влейте бульон от варки мидий. Варите, пока жидкость не уменьшится вдвое.
Достаньте мидии из раковин.
Зеленый горошек положите в бульон от варки мидий и варите 2 минуты. Шпинат измельчите и добавьте к горошку. С помощью погружного блендера или в миксере измельчите половину смеси до пюре и верните в кастрюлю. Добавьте мидии.
Отварите пасту согласно инструкции на упаковке. Слейте воду, оставив немного жидкости и добавьте пасту к зеленым мидиям вместе с петрушкой. Перемешайте (если есть необходимость, добавьте жидкости от варки пасты) и полейте хорошим оливковым маслом.