«Когда я был мальчишкой и готовил для президента Франции, ему нравилось это блюдо». Так Жак Пепэн, которому днями исполнилось 90 лет, рассказывает в своей серии видео-рецептов «Cooking at home» о классике французской деревенской кухни, Poulet Chasseur.
Пепэн действительно в молодости был личным шеф-поваром президента Де Голля. По воскресеньям родные генерала, включая детей и внуков, собиралась на семейный обед, и Пепэн неизменно подавал им «Цыпленка по-охотничьи» — французский аналог схожего итальянского блюда Pollo alla Cacciatore.
Цыпленок по-охотничьи, как любил генерал Де Голль
Это куриные ножки и бедрышки, тушеные в вине с чесноком, помидорами, грибами и ароматными травами. Как большинство рецептов Пепэна, вещь исключительно простая в приготовлении. И, как всегда у этого великого американо-французского шефа, в рецепте присутствует некая изюминка.
В данном случае это то, как Пепэн обрабатывает куриные ножки. Большим ножом отрубает конец кости. Зачем? Оказывается, это такой французский прием, с помощью которого вы всегда узнаете, что куриные ножки дошли до кондиции. Если в жарком мясо на кости подобралось, значит можно снимать сковороду с плиты.
Как всегда у Пепэна, черт заключен в деталях
Разумеется, главное в этом жарком – густой соус с ароматами чеснока, тимьяна, грибов и спелых летних помидоров. Вкусно подбирать такой соус с тарелки свежим хлебом; французы так поступают не только дома, но и в ресторане – и правильно делают.
Ингредиенты:
- 4 куриных окорочка с бедрышками, разрезанные на 2 части;
- 1-2 ст.л. оливкового масла;
- 4-5 зубчиков чеснока, раздавленных плоской стороной ножа и измельченных;
- 300 гр. грибов (шампиньонов, портобелло), крупно нарезанных;
- 2-3 лука шалота, мелко нарезанных;
- 1-2 ст.л. муки;
- ½ банки консервированных томатов или 2-3 помидора, порезанных на кубки;
- 100 мл белого сухого вина;
- 1-2 ст.л. соевого соуса;
- соль по вкусу
Нагрейте в сковороде оливковое масло и выложите окорочка и бедрышки. Жарьте по 4-5 минут в каждой стороны или пока не зарумянятся.
Добавьте на сковороду лук, чеснок и небольшой пучок свежего тимьна и жарьте еще 1 минуту.
Посыпьте кусочки курицы мукой (нужно для густоты соуса), переверните их, чтобы мука осталась снизу.
Добавьте грибы, томаты и влейте вино. Полейте соевым соусом.
Уменьшите огонь и тушите под крышкой 30-40 минут. Добавьте по вкусу соль.