Это салат, который я приготовила по рецепту из новой книги Йотама Оттоленги Jerusalem. Если вы держали в руках его предыдущую книгу Plenty, то не могли не обратить внимания на то, что шеф испытывает особую привязанность к баклажанам во всех видах. Он даже выделил их в особый род овощей.
Поскольку я вполне разделяю любовь Оттоленги к баклажанам (например, буквально накануне готовила домашние лепешки с баклажанами), то не смогла пройти мимо его нового рецепта. Весь фокус в том, чтобы не просто запечь баклажаны в духовке, а именно обуглить их. В этом случае они получаются чуть подкопченными на вкус, как если бы их готовили на гриле.
Очень удачно, на мой взгляд, сочетание вкуса печеного баклажана со спелыми гранатовыми зернами. Гранат придает этому салату тот самый иерусалимский колорит, который пропитана вся книга о кухне великого города.
- 3 баклажана;
- 2 зубчика чеснока, измельченные;
- цедра 1 лимона;
- 2 ст.л. лимонного сока;
- 5 ст.л. оливкового масла;
- 2 ст.л. петрушки, мелко порезанной;
- 2 ст.л. мяты, мелко порезанной;
- зерна половинки граната (0,5 чашки);
- соль, черный молотый перец
Проколите ножом кожицу баклажанов в нескольких местах на глубину 2 см и положите на противень под горячий гриль на 1 час. Переворачивайте баклажаны каждые 20 минут.
Продолжайте их запекать, даже если баклажаны лопнут и обуглятся.
Достаньте из духовки, слегка охладите и очистите от кожуры. Руками разделите мякоть на длинные полоски. Выложите мякоть в дуршлаг и дайте постоять еще 1 час, чтобы лишняя жидкость вытекла.
В миске смешайте мякоть с лимонным соком, чесноком и цедрой. Добавьте соль, перец и оливковое масло. Перемешайте и дайте постоять при комнатной температуре еще 1 час.
Перед самой подачей добавьте в баклажаны свежие травы, перемешайте и выложите горкой на тарелку. Посыпьте зернами граната.