Турецкие буреки – одно из самых популярных блюд уличной кухни в Израиле. На лотках эти пирожки с разнообразной (как правило, сырной) начинкой продают вместе с простым салатом из помидоров, огурцов и вареных яиц, а запивают все это айраном.
Но бурек – это еще и домашнее блюдо. В книге Жанны Гур The Book of New Israeli Food, в частности, приведен рецепт мини-буреков с начинкой из феты и баклажанов. Я напекла по нему гору маленьких румяных пирожков, обсыпанных кунжутными семечками. Жанна пишет, что вкус буреков настолько тонкий, что не следует поддаваться искушению добавлять в них специи.
Искушению я не поддалась , о чем впоследствии пожалела. Мне не хватило в буреках пикантности. Возможно, специи здесь действительно не нужны, но, когда буду готовить в следующий раз, использую более острый сыр. Или, на худой конец, добавлю чуточку больше соли, чтобы усилить вкус.
Что мне определенно понравилось – это интересный (и в то же время простой) рецепт теста. Буреки получаются хрустящими, и это их свойство не исчезает даже на следующий день. Такая особенность позволяет брать буреки с собой на пикник – любимое занятие в эти майские дни.
Для теста:
- 240 мл. (1 чашка) растительного масла без запаха;
- 120 мл. (0,5 чашки) воды;
- ¼ ч.л. соли;
- 500 гр. муки (3,5 чашки).
Для начинки:
- 3 баклажана;
- 2 ст.л. растительного масла;
- 150 гр. брынзы или сыра фета;
- 1 яйцо, слегка взбитое для смазки;
- семена кунжута.
В глубокую миску налейте растительное масло и воду. Добавьте соль и муку и вымесите тесто. Оно должно быть очень масляное и не прилипать к рукам.
Запеките баклажаны в духовке или на открытом огне. Достаньте мякоть и положите ее в дуршлаг на 30 минут, чтобы вытек лишний сок.
Измельчите мякоть вилкой, добавьте растительное масло и раскрошенную брынзу или фету. Перемешайте.
Нагрейте духовку до 200С.
Из теста скатайте шарики размером с большой абрикос, у Вас должно получиться 25 штук.
Раскатывайте или разминайте руками шарики в лепешку 0,5 см толщиной, кладите в середину 1 ч.л. начинки и соединяйте края, как у обычного пирожка.
Тесто хорошо клеится, и начинка не вытекает.
Выкладывайте буреки на противень, покрытый бумагой для запекания или кулинарным ковриком. Оставляйте расстояние между пирожками.
Взбейте яйцо и смажьте поверхность пирожков. Посыпьте кунжутными семечками.
Запекайте 20-25 минут или пока буреки не подрумянятся.