Когда год назад я открыла для себя крупу древних инков киноа, менее всего мне приходило в голову, что я буду достаточно часто пользоваться этой экзотикой на своей кухне. Но именно так и произошло. Можно сказать, что мои домашние заразились всемирной модой на киноа.
На днях мой младший сын Илья прислал симпатичный рецепт завтрака с киноа, почерпнутый из какого-то англоязычного блога. Илюше – большое человеческое спасибо за идею: жареные котлетки из киноа замечательно сочетаются с яичницей, а внутри самих котлеток отчетливый вкус пармезана очень удачно наполняет воздушные пузырьки перуанской крупы. Когда эти крохотные шарики лопаются у вас во рту, вкус усиливается.
Должна также сознаться, что все это не было бы таким вкусным, если бы у меня не возник тайный канал получения свежих деревенских яиц. Их забытый вид и вкус делают любое блюдо с яйцом настоящим праздником.
- 2 чашки куриного или овощного бульона;
- 1 чашки крупы киноа, промытой и осушенной;
- 1/2 чашки тертого пармезана;
- 1 желток;
- 1 ч.л. морской соли;
- черный молотый перец по вкусу;
- панировочные сухари;
- 1/2 чашки оливкового масла.
Бульон довести до кипения в небольшой кастрюльке, затем добавить киноа, уменьшить огонь и варить под крышкой 20 минут или до тех пор, пока крупа полностью не впитает бульон. Переложить сваренную крупу в миску, дать остыть несколько минут. Осторожно перемешать крупу с пармезаном, желтком, солью и перцем. После этого надо слепить котлетки, причем постараться не повредить при этом пузырьки киноа – в них вся сила! Затем поставить миску в холодильник на 20 минут – и котлетки можно жарить.
Я разделила процесс надвое. Приготовила котлетки с вечера, оставив их в холодильнике до утра. А утром со свежими силами принялась готовить завтрак. Обваляла котлетки в сухарях и осторожно (все операции с киноа надо совершать осторожно, помните о пузырьках) выложила их на разогретую сковороду с растительным маслом.
Жарим котлетки по несколько минут с каждой стороны, пока они не приобретут золотистый цвет. Переворачивать надо очень аккуратно, котлетки норовят развалиться от любого неосторожного движения.
Теперь, когда готовые котлетки отдыхают от вышеописанных манипуляций, быстро сооружаем яичницу-глазунью, стараясь не повредить желток. Весь фокус в том, чтобы яичница, положенная поверх киноа, могла по вашему желанию залить котлетки желтком, который начнет пропитывать волшебные шарики, сообщая им свой вкус.
С чашкой свежесваренного ароматного кофе вы запомните такой завтрак надолго.