Это веганская версия знаменитого тайваньского блюда курица Три Чашки (или Три Вкуса). Приготовила ее по случаю продолжающегося Китайского нового года, который не в силах отменить даже вспышка очередной исходящей из Китая эпидемии.
Корни этой истории уходят в XIII век. Согласно легенде, китайский генерал Вэнь Цяньшэн, который храбро сражался с превосходящими силами монголов Кублай-хана, был взят в плен и подвергался ужасным пыткам.
Перед казнью стражник сжалился над генералом и приготовил ему курицу, тушеную в рисовом вине, соевом соусе и кунжутном масле с большим количеством имбиря и чеснока. Отведав этого пряного блюда, генерал Вэнь Цяньшэн испытал прилив сил, что позволило ему без трепета встретить смерть.
Американский блогер Эли Слейгл переложила эту китайскую классику на реалии современной кулинарии, в которой все больше места отвоевывает веганская кухня. Роль курицы исполняют корнеплоды, конкретный набор которых вы можете определить самостоятельно. Лично я использовала морковь, репу и батат.
Корнеплоды Три Чашки в тайваньском стиле
Помимо традиционных китайских специй в рецепте Слейгл фигурировал также мексиканский сушеный перец chile de arbol. У меня он имелся дома, но я давно им не пользовалась, поэтому забыла, насколько он жгучий. Даже пары маленьких стручков (которые я благоразумно не вскрывала) хватило для того, чтобы блюдо получилось огнедышащим.
Если вы не так любите острое, как я, можете либо вовсе опустить мексиканский перец, либо использовать его в меньших количествах. В любом случае это блюдо, в сочетании с простым белым рисом, гарантированно вызовет у вас прилив сил, что очень кстати посреди зимы, особенно такой, как в нынешнем году.
Ингредиенты:
- 2 ст.л. растительного масла;
- 1 кг очищенных корнеплодов (батат, репа, морковь);
- 2,5 см корня имбиря, очищенного и тонко нарезанного;
- 10 зубчиков чеснока, очищенных и расплющенных плоской стороной ножа;
- 180 мл белого сухого вина;
- 6 ст.л. соевого соуса;
- 3 ст.л. кунжутного масла;
- 2 ст.л. коричневого тростникового сахара;
- 2 острых перчика чили или ¼ ч.л. хлопьев острого перца;
- Большой пучок листьев базилика.
Корнеплоды нарежьте крупными 2,5 см кусками.
Нагрейте в большой сковороде на средне-сильном огне растительное масло и добавьте имбирь, чеснок и корнеплоды. Жарьте, помешивая, пока корнеплоды слегка не подрумянятся, около 10 минут.
Немного уменьшите нагрев и влейте, вино, соевый соус, кунжутное масло, положите сахар и острый перец.
Жарьте помешивая еще 10-15 минут или пока корнеплоды не станут мягкими и соус слегка загустеет.
Уберите с огня и посыпьте базиликом.