Открываю для себя все новые возможности рисовой бумаги. Раньше я пользовалась ей в основном, когда готовила спринг-роллы, как меня некогда учили в кулинарной школе во вьетнамском Хойяне.
В действительности рисовая бумага способна блистать в гораздо более широком диапазоне — от китайских луковых блинчиков до ливано-армянских лахмаджунов.
Но сегодня — китайские блинчики или лепешки. Когда я прежде готовила их, делала тесто сама. Это очень вкусно, до довольно трудоемко. Рисовая бумага сильно упрощает жизнь. И, что самое важное, — не за счет вкуса. Просто это несколько иная текстура, одновременно более шелковая и хрустящая.
Китайские блинчики из рисовой бумаги с зеленым луком
Есть еще одно преимущество рисовой бумаги: она не содержит глютена.
Рецепт Woks of Life.
Ингредиенты:
- 9 листов рисовой бумаги;
- 3-4 стебля зеленого лука, мелко порезанные;
- 3 ст.л. растительного масла для жарки;
- 1 яйцо, слегка взбитое;
- щепотка соли
Для соуса:
- 2 ст.л. соуса хойсин;
- 2 ст.л. воды;
- 2 ч.л. соевого соуса;
- ½ ч.л. кунжутного масла
Приготовьте соус, смешав все ингредиенты.
В глубокую тарелку или миску, по диаметру равную листкам рисовой бумаги, налейте теплую воду.
Опустите лист рисовой бумаги в воду на 5 секунд, переложите замоченный лист на кусок фольги, посыпьте небольшим количеством зеленого лука. Замочите второй лист бумаги, накройте им первый, посыпьте зеленым луком и накройте третьим листом замоченной рисовой бумаги.
Кисточкой смажьте поверхность яйцом.
Нагрейте сковороду с 1 ст.л. растительного масла на среднем огне и аккуратно переложите в нее лепешку яйцом вниз. Смажьте вторую сторону яйцом. Жарьте по 2 минуты с каждой стороны или пока не зарумянятся.
Повторите с оставшимися листами.